ロースカツとヒレカツの違いとは？柔らかさ・カロリー・値段など比較して紹介！

とんかつ店では、とんかつのメニューにロースカツとヒレカツがあることが多いですが、ロース肉とヒレ肉とでは一体何が違うのか分からない場合もあるかもしれません。ロース肉とヒレ肉とでは全く味わいが異なるので、自分の好みのとんかつを食べるためにはこれらの違いを知っておくことが大切です。ここからはロースカツとヒレカツの違いについて解説します。

ロースカツとヒレカツにはいくつかの違いがあります。ここではロースカツとヒレカツの違いについて、脂の量や味、肉の柔らかさなどの観点から説明します。

ロース肉とヒレ肉では、含まれている脂の量が違います。豚ロースはロースと肩ロースに分かれますが、とんかつの場合はお腹側にあるロースを厚めに切って使うことが多いです。この部分のロースは肩ロースより脂身が多く、旨味が凝縮されています。

一方のヒレ肉は赤身肉なので、脂が少なくなっています。これはヒレ肉は豚の体の中心近くにある部位で、筋肉量が多いからです。このような部位による脂の差が、とんかつにした時のカロリーや味にも大きく影響します。

ロースカツは脂身を残したままとんかつにしているので、脂の甘みがあってジューシーな味わいです。特に脂身の端の方に肉の旨味が凝縮されており、サクサクした衣との相性も抜群です。また、ロース肉は赤身に適度にさしが入っているので、肉質のきめ細かさも感じられるでしょう。

一方のヒレカツは脂身が少ない分あっさりと仕上がり、高級部位だけあって肉質はロースカツより柔らかいです。豚一頭につき、わずか1kgしかとれない希少部位でもあり、とんかつやソテーがよく合う肉です。

ロースカツとヒレカツとでは、使っている肉の部位が違います。ロース肉は豚の肩から腰までの背中の部分をさし、赤身に適度な脂がついているのが特徴で、豚肉ではヒレ肉に次いで上質とされています。

一方のヒレ肉は豚の大腰筋を使っており、少量しかとれない部位です。筋肉量が多い部位であることから、きめ細かく柔らかくなっています。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）

上記は100g当たりのカロリーと脂質となっています。豚ロースが最もカロリーも脂質量も高く、逆に豚ヒレはいずれも最も低いことがわかります。ヘルシーと言われることが多い牛ヒレ肉と比べても豚ヒレ肉は低カロリー・低脂肪なので、ダイエット中の人は豚ヒレ肉を選ぶことをおすすめします。