かすべとはどんな魚？旬の時期や栄養価は？食べ方・レシピのおすすめも紹介！

普段よく料理をする方であっても、かすべという魚を知らない人は多くいると思います。ここではかすべの特徴や産地について紹介するので、かすべがどんな魚なのか雑学の一端に加えてください。

かすべとは、見た目がエイに似た魚でガンギエイ科の魚のことを言います。北海道の方言でエイのことを指す言葉ですが、独特なアンモニアの臭いと美味しそうではない見た目から、魚のカスと扱われていたことが名前の由来です。

かすべの身は、肉厚でカレイ似た淡白な風味が特徴です。すべての骨が柔らかい軟骨のため、鶏肉の軟骨のような歯ごたえのあるコリコリした食感も楽しむことができます。かすべはフライや刺身、焼き魚など調理の仕方や部位によって食感や味に様々な違いがでる魚です。

かすべが北海道の方言ということからわかるように、主な産地は北海道です。かすべはまとまった漁獲量がないため、一般的にほとんど流通していません。かすべのヒレは居酒屋の定番メニューのエイヒレとして流通していますが、身の部分を食べる習慣は北海道や東北地方にしかありません。

かすべは年間を通して食べることができますが、特に美味しくなる旬の時期があります。今回は、かすべの旬や種類によってことなる風味を説明するので参考にしてください。

メガネカスベの旬は、冬の寒い時期です。この時期のメガネカスベは、春の産卵に向けて栄養をたくさん取るため身が肥えて旨みが深まります。身が柔らかくホロホロとしているため、煮付けにして食べるのがおすすめです。 軟骨部分は煮ることで柔らかくなり、鰭の部分に棘がないため皮がついたまま食べることができます。

ツマリカスベの旬は春と言われています。表面に鱗や棘がなく骨が柔らかいのが特徴で、身に張りがあり体表の半斑点模様がはっきりしているものが新鮮な証です。食用としてあまり流通していませんが、味はいいと評判で煮付けや日干して食べると美味しいとされています。

リボンカスベの旬は夏ごろ言われ、基本的には鰭を食べられています。値段が安くて下処理も簡単なため関東でも頻繁に利用されてきました。クセがなく、ゼラチン質で柔らかいため煮付けや煮凝りとして広く親しまれています。