温泉卵の温度管理のコツは？茹で時間は何分？温度計なしでの作り方を解説！

温泉卵は卵の黄身と白身の固まる温度の違いを利用して作っています。それぞれの固まる温度は以下の通りです。

•白身…75〜80度
•黄身…65〜70度

卵を加熱したとき、58度を超えると白身に火が通り始めます。そこから沸騰させることで徐々に白身に火が通り、黄身も火が通った茹で卵になります。通常の茹で卵を半熟にする場合には加熱時間を調節しますが、そうすることで白身はしっかり固まり黄身はトロトロの状態になります。

しかし、温泉卵は黄身に火が通り周りの白身はトロトロという茹で卵とは反対の仕上がりです。これは温泉卵が茹で卵のように加熱時間で火の通りを変えるのではなく、そのような状態になるように温度管理をしていることが理由です。

温泉卵を作るときには、70度前後で20分待つことが必要です。その時の温度管理のポイントを紹介します。

•コンロの火は止める
•蓋付きの鍋を使用する
•ホーローや土鍋など保温効果の高い鍋を使用する
•卵を常温にしておく

沸騰した1Lのお湯に200mlの差し水をすることで、約70度のお湯を作ることができます。その温度を一定にキープした状態で20分間待つことが必要なので、必ず蓋付きの鍋を使用するようにしましょう。ホーローや土鍋など厚めの鍋を使うことで、更に長時間温度を保ちやすくなります。

卵は冷蔵庫から出してすぐのものを鍋に入れるとお湯の温度が下がるため、あらかじめ常温に戻しておくことも大切なポイントの一つです。冷蔵庫から出して3時間程度で常温になるので、調理を始める予定の時間から逆算して取り出しておいてください。

鍋を使った温泉卵の作り方を紹介します。どのような鍋でもここで紹介する温度をキープする方法を使えば簡単に作れます。

1.鍋に卵が浸かる程度の量のお湯を沸騰させる
2.片栗粉大さじ1杯をお湯に溶かす
3.火を消して卵を入れる
4.蓋をして5分待てば完成

卵4つに対して、片栗粉大さじ1杯が目安です。片栗粉を入れて、とろみのあるお湯を作ることで保温効果か高まり温度をキープしやすくなります。この場合も、卵は常温に戻しておくようにしましょう。この方法であれば、厚手の鍋を持っていなくても片栗粉の保温効果でしっかり温度がキープできるので、失敗なく作ることができます。