メバルの刺身は寄生虫に注意！味や美味しい食べ方は？さばき方・熟成方法なども紹介！

メバルは刺身で食べると弾力があり、コリコリとした食感が癖になる人もいますが、さらに美味しく食べられる方法があります。以下では、メバルをさらに美味しく食べるための5つの方法を紹介します。

実はメバルは家庭でも簡単に熟成させられる魚で、熟成させることでメバルのうま味をさらに出すことができます。

メバルを家庭で熟成させる方法は、まずメバルの内臓とうろこを取り、3枚におろしましょう。次に余分な水分を取り除くために塩を振り、キッチンペーパーで包みます。その後、バットに寝かせて冷蔵庫で一日寝かせることで、次の日には美味しい熟成メバルが食べられます。

メバルの刺身に適しているサイズは、25cmを超えるものとされています。20cm以下のメバルは小ぶりなサイズなので、刺身にするより唐揚げがおすすめです。刺身用にメバルを購入する場合は大きめのサイズを選びましょう。

メバルの旬は春から初夏にかけてで、冬の間に体に栄養を蓄えるため春にはメバルの身が膨れ上がり、脂がのって美味しくなります。旬の時期に食べるメバルはうま味が増し、身もふっくらとして美味しく味わえます。

メバルを刺身で食べたい場合は、釣ったばかりのメバルの神経をすぐに締める必要があります。理由は神経締めをしてメバルの動きを止めないとメバルが暴れることで体力を消耗し、うま味が損なわれます。

また、神経締めを行ったメバルは血抜きをしっかりと行い、清潔にしましょう。メバルの血には雑菌が多く棲みついていることもあり、雑菌が身に付着すると、身が腐るのを早めることがあります。

メバルは身を洗うために水につけると、身のうま味が逃げることがあります。また、メバルの身は長い時間水に触れることで崩れやすくなり、刺身をお皿に並べたときの見た目が悪くなります。なお、血抜きをするときは水で洗うと良いですが、洗いすぎには気を付けましょう。

煮つけや唐揚げでも美味しいメバルは刺身でも美味しく、メバル本来の味を楽しめます。捌きたてのメバルの刺身を醤油で食べるのも良いですが、他の味付けで食べるのもおすすめです。以下では、メバルの刺身をうまくアレンジして美味しく食べる方法を紹介します。

メバルのカルパッチョはメバルの刺身をお好みの野菜と一緒にさっぱりとした味付けで食べられるので、暑い夏場におすすめの調理方法です。熟成させたメバルを使えば、さらに美味しくカルパッチョを食べられます。