むかごとは？味は苦い？旬の時期・栄養価や美味しい食べ方・レシピも紹介！
【野菜ソムリエ監修】むかごとはどんな食材か知っていますか？今回は、むかごの〈味・旬の時期・保存法・栄養価〉などや、毒性があると言われるのは本当かどうかも紹介します。ほかにも、むかごの美味しい食べ方・レシピも紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
むかごの保存方法・期間は？
むかごが手に入ったら美味しい状態で食べられるように保存したいものです。ここではむかごの正しい保存方法を紹介します。
むかごの正しい保存方法
むかごは乾燥と湿気に弱いので、少し手間はかかりますが正しい方法で保管してください。むかごの下処理と保存方法は以下の通りです。
【下処理】
・ムカゴを洗い表面の水気をきれいに拭き取る
【冷蔵保存の場合】
・湿らせたキッチンペーパーに包みビニール袋に入れ冷蔵庫の野菜室に入れる
【冷凍保存の場合】
・冷凍保存袋に入れ冷凍庫に入れる
【常温保存の場合】
・ダンボールにおが屑か籾殻をいっぱいに入れ、その中に埋めて冷暗所で保管する
常温保存ではおが屑を入れておくと余分な湿気も吸い取って乾燥を防げますが、むかごが少量の場合やおが屑がなければ新聞紙に包んでおいても良いでしょう。むかごは放置すると乾燥して表面にシワがより、ほくほくとした食感が失われます。また洗ったまま袋や密閉容器に入れているとカビが生えてしまうので注意が必要です。
手に入ってすぐに使わない場合は早めに正しい手順で保存しましょう。
むかごの保存期間の目安
むかごの風味を損なわずに食べられる保存期間の目安は、冷蔵で2週間、冷凍では1ヶ月程度です。冷暗所でおがくずに埋めて保存している場合は1週間程度の保存期間になります。なお、むかごは長く保存すると芽が出てくることがありますが、じゃがいもの芽と違って毒は含まれないので食べても構いません。
ただし、食感などが変わってしまうので芽が出ないうちに食べることをおすすめします。
むかごの美味しい食べ方・レシピ
栄養たっぷりの秋の味覚のむかごを楽しめるレシピを紹介します。アレンジレシピもあるので挑戦してみてくださいね。
①むかごご飯
シンプルで簡単なむかごご飯のレシピです。むかごが淡白なので、銀杏と一緒に炊き込んだりしらすやじゃこと炊き込んだり、もち米を混ぜたりといった色々なアレンジができます。
②むかごの甘辛炒め煮
お酒やビールなどのおつまみにもぴったりのメニューですが、子どもでも喜んで食べてくれる味付けです。ご飯に載せても美味しくいただけます。
