クリガニとは？食べ方や茹で方は？旬の時期やレシピも紹介！

クリガニの茹で方は下記の手順です。

1．タワシで表面の汚れを洗い落とす
2．鍋にカニが浸かるほどの水を入れる
3．塩を入れて、沸騰させる
4．クリガニの足を縛る
5．沸騰した塩水にクリガニを入れる
6．落し蓋をする
7．クリガニを入れてから10分～15分茹でる
8．最後に茹でた後に出る白い泡を洗い流す

クリガニを茹でる際のポイントは沸騰したお湯で茹でることで、水の状態からカニを入れてしまうと水にクリガニの旨みが溶け出てしまいます。塩水の塩分濃度は水に対して約3％～4％の量の塩を入れて調理すると良いでしょう。

また、クリガニを入れる際は輪ゴムなどで足を縛り、美味しいカニミソが流れ落ちないように、甲羅を下にしてお湯に入れるようにすると良いです。新鮮なうちに茹でて下処理を済ませておくことで、その後様々な料理に簡単にアレンジが出来て便利です。

クリガニの捌き方は下記の通りです。

1．クリガニを茹でる
2．ふんどしと足をはずす
3．お尻の方から甲羅をはずす
4．口を取る
5．足の際をカットして、身を取り出す
6．口とエラを取る
7．胴体を縦半分に切って、その後横半分に切る
8．胴体の身を取り出す

クリガニはまず蒸す・茹でるなどして加熱してから捌きます。最初にふんどしと呼ばれるお腹の三角形の部分と足を取りはずし、甲羅を外します。クリガニはカニミソも美味しいので、落とさないように注意しながら甲羅を外しましょう。足の身は小さいので取り出しにくいですが、ハサミで際をカットすると簡単にとることができます。

クリガニの下記の部分は寄生虫が付いている可能性があるため、食べない方が良いです。

・エラ
・腸
・胃
・心臓

クリガニには前述した通り寄生虫がついている可能性があり、寄生虫は特に上に挙げたような内臓部分に寄生することが多いです。そのため、クリガニの甲羅を外したらカニミソだけを食べ、出来るだけそれ以外の部分は除去することをおすすめします。寄生虫が付いたまま食べてしまうと、ひどい腹痛や下痢などを起こすこともあるので注意が必要です。

クリガニは死んでいる個体を選ぶとまずいので、お店で選ぶ際は下記のような特徴を持つクリガニを選ぶことをおすすめします。

・生きているもの
・動きがいいもの
・甲羅の色が茶色っぽいもの
・北海道産やオホーツク海産のもの

クリガニなどのカ二類は死んでしまうと新鮮さがなくなり腐り始め、時間が経つと異臭も生じて美味しくなくなります。そのため、お店で買う際は出来るだけ生きていて、尚且つ動きが良い新鮮なものを購入することをおすすめします。また、美味しいクリガニは甲羅の色が濃く茶色っぽい色で、持った時にずっしりと重みがあるのが特徴です。