のっぺい汁とは？由来・意味やけんちん汁との違いは？作り方・レシピなども紹介！

のっぺい汁という名前を聞いても、どのような料理かをイメージできる方は少ないでしょう。まずはのっぺい汁とはどのような料理か、なぜ「のっぺい汁」という名前かなどについて説明します。

のっぺい汁は新潟県の郷土料理として知られていますが、現在では新潟県だけにとどまらず、熊本県や島根県など全国各地で「のっぺい汁」や「のっぺい」といった名前で親しまれています。その地域によって料理の内容や食材に違いがあるので、食べ比べてみるのも面白いでしょう。

特徴的な「のっぺい汁」という名前は漢字で書くと「濃餅汁」となり、その名前の由来や意味も分かりやすくなります。漢字を見ると餅が入っているように見えますが、餅は入っておらず、汁につけられたとろみが餅のように見えることがその名前の由来です。地域によって食材や調理方法に違いはありますが、基本的に片栗粉でとろみをつける点は同じです。

昔ののっぺい汁は残り物の野菜を使ったり、野菜の皮やヘタなどの捨ててしまうような部分を炒めて煮込んで作られていました。現在ののっぺい汁の使用する食材に決まりはありませんが、根菜や鶏肉などの食材を使って作られることが一般的です。新潟県では鮭を入れる地域があるほか、イクラを使った豪華なのっぺい汁も食べられています。

のっぺい汁は、醤油と出汁が中心の優しい味付けになっています。様々な根菜が旬を迎える秋ごろになると、のっぺい汁が食べられている地域では根菜を複数使ったのっぺい汁を食べて体を温めたくなる人が増えるようです。なお、のっぺい汁は汁物ではなく煮物のため、冷やして食べても美味しいという意見もあります。

全国各地にあるのっぺい汁ですが、新潟県内では「のっぺ」と呼ばれることも多いです。一般的な「のっぺい汁」と新潟県の「のっぺ」の違いについて、説明していきます。

全国の一般的なのっぺい汁と新潟県の郷土料理である「のっぺ」の違いは、とろみのつけ方にあります。一般的なのっぺい汁は片栗粉でとろみをしっかりとつけますが、のっぺの場合は里芋を使って自然なとろみをつけるのが特徴と言えるでしょう。

のっぺい汁と似た料理として、けんちん汁を思い浮かべる方もいるでしょう。ここからは、のっぺい汁とけんちん汁にどのような違いがあるかについて説明します。