里芋を冷凍保存する方法・期間は？生・茹での長持ちのコツや解凍の仕方まで解説！

皮付きの里芋を生のまま冷凍するには下準備が必要です。

①里芋同士をこすり洗いして泥を落とす。
　きれいになるまで水を何度か交換しましょう。
②ザルか新聞紙にあげて天日干しにする。
③手か包丁で皮をむく。
④塩を振ってぬめりを落としながら洗い、使いたい大きさにカットする。
⑤再び天日干しにする。

皮付きのまま冷凍することもできます。その際はかなり良く洗わないと里芋本体に泥の臭いが移ってしまうことがあります。

生のまま冷凍保存した里芋はレンジで解凍するか、凍ったまま料理に使用します。火を通していないので加熱してから使いましょう。煮物に使う場合は、解凍して料理に使うと水っぽくなる場合があるので、特に凍ったままの調理がおすすめです。

【レンジでの解凍方法】
①耐熱容器に凍った里芋を入れる。
②容器に半分くらいの水を入れ、600Wのレンジで4～5分ほど加熱する。
③加熱が終わったら1分ほど蒸らす。

小さい里芋の場合はラップに包んでそのままレンジにかけても解凍できます。この際も解凍具合を見ながら時間をこまめに調節して下さい。凍ったまま料理に使う場合は汁物であれば10分ほど、煮物などの場合は、20分ほど火を通すと独特のねっとりした舌ざわりが出てきます。

茹でてから冷凍した場合は、電子レンジで解凍するか、そのまま料理に使えます。

【レンジでの解凍方法】
①冷凍保存袋から出してラップで包み600Wで2～3分加熱する。
②粗熱をとってそのまま料理に使う。

レンジで解凍した場合はそのまま味噌をつけたり醤油を変えれば即席おかずになります。冷凍のまま加熱調理するのもおすすめですが、あらかじめ茹でてあるので加熱時間は短めにしましょう。

また、これは生・加熱して保存した場合どちらにも言えることですが、自然解凍して料理に使うと、解凍時に水分と一緒に栄養成分・旨味も流出するため、一般的にそのまま調理した方が美味しいと言われています。こちらもぜひ参考にしてみてください。