寿司ネタ「えんがわ」の正体はイカ？実は魚のある部位！美味しい食べ方・レシピのおすすめも紹介！

回転寿司でよく見かける寿司ネタのえんがわですがその正体を知っていますか？見た目はイカや貝にも似ていますが、実はある魚のヒレ部分を表す言葉です。ここではえんがわの正体や旬について紹介します。

えんがわとは魚の名前ではなくカレイやヒラメの部位の名称で、尾びれと背びれの付け根部分の筋肉を指します。ヒレを動かすための発達した筋肉のため、コリコリとした独特の食感が生まれます。えんがわという言葉の由来は、線が入ったような身の模様が日本家屋に多く見られる縁側に似ているためです。

ヒラメの旬は秋から冬にかけてですが、特に1、2月のヒラメは寒ビラメと呼ばれ、適度に脂が乗りつつ身がしまっていて非常に美味だとされています。3月の産卵期を終えると身が痩せて美味しくなくなるため寒い季節のうちに食べるのがおすすめです。

カレイは種類によって旬が異なりますが、えんがわの素材として多く使用されるカラスガレイは4月から7月にかけてが旬とされています。ただしカレイは冷凍された状態での輸入品が多く、あまり旬は意識しなくてもよいでしょう。

えんがわはヒラメやカレイのヒレ近くの部位ですが、回転寿司などで見かけるえんがわはヒラメとカレイどちらが多いのでしょうか。ここでは回転寿司で見かけるえんがわはどちらの種類が多いのか、味わいや食感の違いについても紹介するので参考にしてください。

ヒラメとカレイの違いについてですが、食感についてはそこまで大きな違いはありません。成分で見るとカレイのほうが脂質が多く含まれるため、カレイのほうが脂っぽく大味に感じられます。一方のヒラメは程よい脂と上品な旨味が特徴です。

寿司ネタとして親しまれているえんがわですが寿司以外にもおいしく食べる方法があります。手軽にできるレシピも紹介するので参考にしてみてください。