ごぼうは冷凍保存できる！正しい方法・期間や解凍のコツは？レシピのおすすめも紹介！

ごぼうは常温にそのまま放置しておくと表面が黒い色に変色し、どんどん水分が抜けて痩せて美味しくない状態になってしまいます。そこでおすすめなのが冷凍保存です。ごぼうを冷凍保存するメリットとしては以下の様な物が挙げられます。

・保存期間が伸びる
・水分が逃げるのを防げる
・解凍後すぐに食べられる

買ってきたごぼう一本を冷蔵庫や常温などに放置しておくより断然使いやすく、状態が悪くなりにくいため、冷凍保存をおすすめします。

ごぼうを生のまま冷凍する時は、次のポイントをしっかり守れば調理の際に美味しい食感を維持する事ができます。冷凍の仕方は以下の通りです。

1.ごぼうを用途に応じたサイズにカットする
2.ラップやジップロックに入れてしっかり空気を抜く
3.パッドに並べて急速冷凍し、ジップログなどに入れ変えて冷凍する。

ごぼうを保存する時は、大きめにカットしましょう。水分が逃げにくくなります。またささがきやスライスにする時は、空気をよく抜いて冷凍するのがポイントです。冷凍庫での保存期間は約3週間です。

ごぼうは加熱してから、冷凍するのがオススメです。ささがきやスライスした状態で、加熱し冷凍します手順は

1.カットしたゴボウを水でよくさらし（約5分程度）アクを抜く
2.ボイルするか、フライパンに油をしいて炒める
3.中に火が通ったら、金属製のバットなどに移して粗熱をとる
4.キッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取ったら1食分にラップに包んで冷凍する

水分をよく拭き取ることが冷凍庫内で霜になるのを防ぐポイントです。この保存方法で食感や栄養価を失わずに約1ヶ月保存ができます。

あらかじめ調理した状態で冷凍する方法と、保存期間を紹介します。

・唐揚げ：約1週間
・きんぴら：約2週間
・鶏ごぼう：約2週間
・てんぷら：約1週間

料理が温かい状態で冷凍すると、霜が付いて品質が落ちるのでしっかり冷やし空気を抜いて冷凍しましょう。賞味期限ギリギリまで美味しく食べられます。解凍して食べる時は、自然解凍をした後に加熱すると品質低下を防げます。保存期間はあくまで目安ですので、最後に紹介する賞味期限が切れた時の見分け方とともに参考にするようにしてください。