ボロニアソーセージとは？食べ方は生でOK？作り方やレシピのおすすめも紹介！

スーパーのソーセージコーナーを覗くとさまざまなソーセージが置いてありますが、その中の一つであるボロニアソーセージとはいったいどのようなソーセージなのでしょうか。一見するとハムにも似ているボロニアソーセージについて紹介します。

ボロニアソーセージの原産国はイタリア北部にあるエミリア・ロマーニャ州の、ボロニアという地域になります。ボロニアという地名にちなんで日本ではボロニアソーセージやボローニャソーセージと呼ばれていますが、イタリアでの正式名称はモルタデッラです。

ボロニアソーセージは豚の肉や脂身などを牛の腸に詰めた丸い大型のソーセージです。牛腸を使ったもの、また製品の直径の太さが36mm以上のものがボロニアソーセージであるとJAS規格で定義されています。

（＊ソーセージの種類について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

36mm以上の太さがあるボロニアソーセージを薄切りにスライスしたものをボロニアハムと呼ぶこともありますが、ボロニアソーセージとハムは似て非なるものです。ボロニアソーセージは材料を腸詰にしたものであるのに対して、ハムは豚の塊肉を塩漬けまたは燻製にしたものです。

（＊ソーセージとハムの違いについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

ボロニアソーセージ一つをとってもさまざまな種類のものが売られていますが、ボロニアソーセージの原料や製造方法はどういったものなのでしょうか。次はボロニアソーセージの原料と製造方法について紹介します。

ボロニアソーセージは、一般的に豚の赤身肉や脂身部分と調味料を混ぜ合わせたものを原料として作られ、なかには黒胡椒やピスタチオを粒のまま混ぜ合わせているものもあります。それを36mm以上の太さがあるケーシングという皮に詰めて作りますが、ケーシングは牛の腸で作った天然ものか、天然コラーゲンで作られた人工のものを使います。

ボロニアソーセージの製造方法は原料となる豚肉の赤身をミンチ機に数回かけて、クリーム状にするのが特徴的です。次に脂身を混ぜ合わせて塩胡椒などの調味料で味を整えてから、36mm以上の太さのケーシングと呼ばれる腸に詰めていき、特殊な釜で茹で上げます。一般的なソーセージとは違い茹で時間は長く、数時間から1日かかる場合もあります。