ボロニアソーセージとは？食べ方は生でOK？作り方やレシピのおすすめも紹介！

スーパーのソーセージコーナーを覗くとさまざまなソーセージが置いてありますが、その中の一つであるボロニアソーセージとはいったいどのようなソーセージなのでしょうか。一見するとハムにも似ているボロニアソーセージについて紹介します。

ボロニアソーセージの原産国はイタリア北部にあるエミリア・ロマーニャ州の、ボロニアという地域になります。ボロニアという地名にちなんで日本ではボロニアソーセージやボローニャソーセージと呼ばれていますが、イタリアでの正式名称はモルタデッラです。

ボロニアソーセージは豚の肉や脂身などを牛の腸に詰めた丸い大型のソーセージです。牛腸を使ったもの、また製品の直径の太さが36mm以上のものがボロニアソーセージであるとJAS規格で定義されています。

（＊ソーセージの種類について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

36mm以上の太さがあるボロニアソーセージを薄切りにスライスしたものをボロニアハムと呼ぶこともありますが、ボロニアソーセージとハムは似て非なるものです。ボロニアソーセージは材料を腸詰にしたものであるのに対して、ハムは豚の塊肉を塩漬けまたは燻製にしたものです。

（＊ソーセージとハムの違いについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

ボロニアソーセージ一つをとってもさまざまな種類のものが売られていますが、ボロニアソーセージの原料や製造方法はどういったものなのでしょうか。次はボロニアソーセージの原料と製造方法について紹介します。

ボロニアソーセージは、一般的に豚の赤身肉や脂身部分と調味料を混ぜ合わせたものを原料として作られ、なかには黒胡椒やピスタチオを粒のまま混ぜ合わせているものもあります。それを36mm以上の太さがあるケーシングという皮に詰めて作りますが、ケーシングは牛の腸で作った天然ものか、天然コラーゲンで作られた人工のものを使います。

ボロニアソーセージの製造方法は原料となる豚肉の赤身をミンチ機に数回かけて、クリーム状にするのが特徴的です。次に脂身を混ぜ合わせて塩胡椒などの調味料で味を整えてから、36mm以上の太さのケーシングと呼ばれる腸に詰めていき、特殊な釜で茹で上げます。一般的なソーセージとは違い茹で時間は長く、数時間から1日かかる場合もあります。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）

ボロニアソーセージは同じく豚肉を使用するソーセージよりもカロリーが低いことがわかります。ただし、豚挽肉にさまざまな野菜を混ぜ合わせケーシングに詰めて作るリオナソーセージと比べると、ボロニアソーセージの方がカロリーや糖質は高くなります。

また豚肉をそのまま燻製にして作るロースハムやボンレスハムの方が、脂身を加えない分ボロニアソーセージよりもカロリーや糖質が低いのが特徴です。

ボロニアソーセージは自宅で作ることも出来ます。ここではボロニアソーセージの作り方を動画も踏まえながら紹介するので、ぜひ作ってみてください。

ウインナーなどに比べると太さのあるボロニアソーセージは、どのようにして食べることができるのでしょうか。次はボロニアソーセージの3通りの食べ方について紹介します。

ボロニアソーセージは加熱せずに生でそのまま食べることもできるので、スライスしてそのまま味わうのが最も簡単に食べられる方法です。薄切りにスライスしてお皿に盛り付けるだけでオードブルの一品になり、ワインのおつまみとしても美味しいでしょう。また同じくスライスしてサラダに加えたり、サンドイッチにしたりして食べるのもおすすめです。

ボロニアソーセージは焼くことによってさらに風味が良くなるので、厚めにスライスしてステーキにして食べると美味しいです。また旨味が強いのでブロック状に切ってチャーハンやピザ、パスタやスープに入れると美味しい一品になります。他にも厚めにスライスして衣につけて揚げ焼きにする方法も、ボロニアソーセージの旨味が凝縮されて美味しいです。

一般的なソーセージと同じように、ボロニアソーセージは茹でても美味しく食べられます。茹でることで余分な脂が落ちるので他の方法で食べるよりもカロリーオフになり、さっぱりとした味わいになります。また残った茹で汁には旨味が溶け出しているので、そこに野菜を入れてスープにしても美味しいでしょう。

ただしボロニアソーセージは36mm以上の太さがあるので、一般的な太さのソーセージよりも時間をかけて茹でましょう。

生でも食べられて、焼いたり茹でたりしても美味しいボロニアソーセージですが、36mm以上の太さがあるのでどういった調理方法があるのかわからない人もいるかもしれません。次はボロニアソーセージのおすすめレシピを5選紹介します。

ボロニアソーセージを薄切りにスライスして焼き、粉チーズをたっぷりかけたボロニアソーセージのおつまみのレシピです。ボロニアソーセージの塩味もあるので、粉チーズはお好みの量で調整しましょう。

ボロニアソーセージを少し厚目にスライスして香ばしく焼き、大根おろしとわさびを添えたおつまみにもおかずにもおすすめの簡単レシピです。わさびの辛みが抜けないように、食べる直前に混ぜましょう。

ボロニアソーセージの旨味を活かしたナポリタンは、簡単に作れるのでランチなど軽い食事におすすめのメニューです。ボロニアソーセージを炒めるときはじっくり焼くと旨味が引き立ちます。

ボロニアソーセージを使ったピザはソーセージ以外にサラミやチーズ、玉ねぎを使っていて旨味たっぷりの一品です。隠し味にだし醤油を使っているのが美味しさのポイントです。

ボロニアソーセージの薄切りスライスを3枚重ねてから巻き込むことで、ボリュームと旨味のバランスが良くなるトルティーヤのレシピです。スライスチーズは溶けないタイプを使いましょう。

ボロニアソーセージは36mm以上ある大型ソーセージなので、さまざまな料理に使える便利な食材であることがわかりました。生肉とは違い、保存性が良いものなので冷蔵庫にストックしておくと便利です。ボロニアソーセージをぜひ家庭料理の定番として使ってみてください。