麹味噌とは？普通の味噌と違いは？効果・効能のほか使い方やレシピのおすすめも紹介！

麹味噌に含まれている栄養素として、以下のものがあげられます。

・カリウム
・カルシウム
・鉄分
・ビタミンK
・ビタミンB2
・葉酸
・食物繊維

カリウムは体内の水分量を調整してくれるので、むくみや便秘の予防などダイエット効果があることで知られます。カルシウムとビタミンKは骨や歯を形成し、健康を維持する働きを担います。鉄分の働きは貧血予防だけでなく、酸素の運搬や肝臓の解毒作用を促すことです。

ビタミンB2は細胞の再生や成長に欠かせない栄養素で、脂質の代謝を促し、ダイエットのサポートをします。葉酸はDNAやアミノ酸の合成に関わる栄養素で、血管障害や貧血を予防する働きを担います。食物繊維は有害物質を体外に排出するほか、腸内環境を改善に効果的です。

辛口の豆味噌が合う料理として、以下のものがあげられます。

・味噌煮込み
・鍋
・煮物
・味噌カツ
・味噌おでん

豆味噌には大豆ペプチドが豊富に含まれているので、煮込み時間が長くなればなるほどコクと旨味が出てきます。また味が濃いので、煮ると水分が出る野菜との相性も抜群です。肉や魚の臭みを消す働きもあるので、味噌漬けにするのもおすすめです。

また豆味噌は煮込み料理に向いているので、カレーライスやトマト煮込みなどの洋風メニューの隠し味に使うとコクと風味が増すことで知られます。

麦味噌が合う料理として、以下のものがあげられます。

・汁物
・煮込み
・炒め物
・白身魚の味噌漬け
・豚味噌

麦味噌を使った郷土料理に鹿児島県の薩摩汁、愛媛県の佐妻汁などがあり、味噌の甘みと野菜の相性が抜群です。豚味噌も鹿児島県の郷土料理で、麦味噌と豚肉、黒糖を混ぜて煮詰めて保存しますが、ご飯のおかずやおにぎりの具、チャーハンの調味料にもなります。

また甘口の麦味噌は煮込み料理に、辛口のものは炒め物に用いるとバランスがよい味に仕上がります。麦味噌は甘めなので、野菜スティックにそのままつけて食べるのもおすすめです。