フォンダンとは？どんな意味？作り方や使い方のポイント解説！

フランス料理や洋菓子の名称には時おりフォンダンという言葉がついていますが、フォンダンにはどのような意味があるのでしょうか。ここではフォンダンとはそもそも何なのか、どのような意味を持つ言葉なのかを説明します。

フォンダンとは砂糖を水とともに煮詰めてきめ細かく再結晶化させた糖液で、なめらかなクリーム状の砂糖衣のことを指します。フォンダンは西洋菓子のトッピングに使われており、フォンダンが施されたお菓子の名前にはフォンダンの名前がついていることがあります。

和菓子にも同様の砂糖衣を使うことがありますが、その場合はフォンダンではなくすり蜜と呼ばれています。

砂糖衣を使用していない料理や西洋菓子であっても、フォンダン仕立てなどフォンダンの入った名称が付いていることもあります。これは、フォンダンが砂糖衣のことを意味するほかに、フランス語で「柔らかい」や「溶けている」という意味も持つためです。口の中でとろけるような料理であることを印象付けるために、料理名にフォンダンと入れることがあるのです。

フォンダンが名前につくお菓子と聞くと、フォンダンショコラを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。フォンダンショコラとはとろけるチョコレートが中に入っていることが特徴のチョコレートケーキで、本場フランスでは一般的にミ・キュイ・オ・ショコラと言われます。

ミ・キュイはフランス語で半分火が通っている半生状態を意味し、中に入っているチョコレートの状態を表現しています。日本ではフォンダンショコラという名称が定着してしまいましたが、本来のフォンダンの意味とは厳密には違い、海外ではフォンダンショコラと呼んでも通じないケースがあることに注意が必要です。

お店の製菓コーナーでフォンダンを入手することもできますが、自分でフォンダンを作ることも可能です。ここでは、フォンダンを作るために必要な材料や作り方を説明します。

フォンダンは作る時の温度が重要となってきますが、フォンダンを使う際に気を付けるべきことはあるのでしょうか。ここでは、フォンダンを使う際のポイントや、フォンダンを使ったお菓子の例を紹介します。