タコの内臓・肝は食べられる？毒性はない？取り方や食べ方・レシピのおすすめを紹介！

タコを自分で処理する際に、胴体に含まれている内臓や肝を捨てている人は珍しくありません。しかし、タコの内臓や肝をしっかり処理をして、食べている人もいます。ここではタコの内臓や肝は食べられるのかや、その取り方と処理方法について詳述します。

肝を食べる魚があることを考えると、タコの内臓も食べられるのではないかと考えるのは不思議なことではありませんが、危険がないのかは気になるところでしょう。ここでは、タコの内臓には毒や寄生虫の心配がないかを中心に説明します。

国内で見かけることのあるヒョウモンダコは、フグの毒と同じテトロドドキシン毒を持っていることで知られています。そして意外と知られていませんが、マダコの唾液腺にもチラミンと呼ばれる毒が含まれているため、食べることができません。

マダコの唾液腺に含まれるチラミンはテトロドドキシン毒より弱いものの、噛まれると痛みが続きます。マダコの内臓を食べようと考えているなら、唾液腺は取り除きましょう。

魚に寄生虫がつくものがあることは知られていますが、それはタコも同じです。タコにつくことが多い寄生虫はアニサキスで、体内に入ると腹部痛や吐き気、嘔吐、発熱など様々な症状を引き起こします。また、アニサキスにアレルギーがある人の中には、アナフィラキシーショックを起こして命の危険にさらされるケースもあるので注意が必要です。

（＊アニサキスの見つけ方について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

生のマダコとイイダコを自宅で捌く時は、内臓と肝も正しく処理すれば食べることができます。ここでは、タコの内臓・肝の取り方や下処理の仕方を紹介します。