ホタテの砂抜きが必要な場合とは？下処理の仕方や焼き方のコツも紹介！

ホタテの砂抜きの方法は以下の通りです。確実に砂抜きするためのポイントも紹介するので参考にしてください。

1.3%の濃度の海水を作る
2.帆立を入れ上からアルミホイルをかぶせる
3.冷暗所に2時間ほど置き砂抜きする

砂抜きする際のポイントはホタテが生息している環境と同じ状態を作ることです。天然のホタテが生息している海水温度は5〜22度と比較的冷たい水の中にいるため、温度は低めに設定しましょう。

ホタテは海底に生息しているためアルミホイルをかぶせることで光を遮り砂抜きしやすくなります。また、天然のホタテの砂抜きを自分でする必要は少ないですが、他の貝類も同様の手順行えるので覚えておくと便利です。

ホタテの殻の剥き方は以下の通りです。コツを覚えれば簡単に殻を開くことができます。

1.ホタテの貝殻の平らな方を下にして持つ
2.下の貝殻の面に沿ってナイフを動かし下のつなぎ目を切り離す
3.貝殻を貝柱から切り離す

専用のナイフもありますが家庭用のステーキナイフでも代用可能です。また、新鮮なホタテはまだ生きており殻を閉じようとするので、軍手をはめて行うとケガなく殻を開けられます。

ホタテのウロ・貝柱の外し方は以下の通りです。

1.ホタテは殻から身を取り外しておく
2.柱の周りについている黒い色のウロを取り除く
3.ホタテの上の部分のヒモを取りエラも外す
4.ホタテの生殖巣を取り外す
5.ナイフで貝柱を切り落とす

ホタテの中で食べられないのはウロと呼ばれる黒色の中腸腺と、貝ひもと貝柱の間から見えるオレンジ色のエラの部分なので取り外したら捨てるようにしてください。また、砂抜きは必要ないですがヒモ部分に残っている砂は落とすようにしましょう。