ウグイの味はまずい？臭みが気にならない捌き方や食べ方・料理のおすすめを紹介！

ウグイは泥臭く小骨も多いこともあり食わず嫌いの人が少なくないようですが、調理に一工夫すると美味しく食べられる魚です。ここでは、ウグイの臭いが気にならなくなる、おすすめのレシピを5つ紹介します。

ウグイの川魚特有の臭みが気になる人には、にんにくや生姜を使って下味をつけた唐揚げにするのをおすすめします。下味のにんにく醤油の香りが食欲をそそり、小麦粉をまぶして高温の油で二度揚げするとジューシーで、ビールのおつまみやご飯のおかずにもピッタリです。

活きたままのウグイが手に入った時は、本来の味わいが楽しめる洗いで楽しむのがおすすめです。ウグイに熱湯を回しかけてから氷水につけることで、身がより引き締まります。醤油ではなく辛子味噌で食べると、臭みが気にならなくなる一品です。

こちらは、冬の脂ののったウグイで試してほしいレシピです。ウグイは内臓をとり除いてから塩水に浸けることで臭みが抜けます。尾に化粧塩を振ってから、皿に盛る時に上になる方の面から焼くのがポイントで、あまり身に触らず裏返すのは一度だけにしてください。

ウグイの匂いや小骨を気にすることなく食べたいなら、甘露煮にするのがおすすめです。頭と内臓をとり除いたウグイを緑茶で2時間ほど下茹でをすると臭みが抜け、調味料でじっくり煮込むことで小骨ごと食べられる一品に仕上がります。