カジキは刺身が一番？どんな味・食感？美味しんぼ流の食べ方やレシピも紹介！

カジキはカジキマグロと呼ばれることもあり、マグロの仲間と思い込んでいる人も少なくないようです。しかし実際には、カジキはマグロとは分類が異なります。ここでは、カジキとはどんな魚なのかについて説明します。

（＊メカジキとマカジキの違いについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

カジキが旬を迎える時期は種類によって異なるので、それを知っておく方が美味しく食べられます。メカジキの旬は秋から冬とされていますが、マカジキは冬から春の方が脂がのって美味しいです。特に10月から3月にかけて水揚げされるメカジキは、脂が豊富で旨味が詰まった美味しさです。

カジキは大型の魚で様々な料理に使われますが、刺身としても販売されています。マカジキは赤身魚に分類されますが、メカジキは白身魚なので味が異なるようです。ここでは、カジキの刺身が美味しいのかについて説明します。

メカジキはカジキの中でも最も身が柔らかく、全体に脂がのっていて独特の味わいです。血合いにもクセがないので、まったりとした美味しさとモチモチとした食感を楽しめます。一方のマカジキにも脂はのっていますがあっさりとクセのなく、風味豊かな味わいです。そのため旬のマカジキの味は、マグロに匹敵するとも評されます。

巷ではカジキの刺身がまずいといわれているようですが、その理由は旬ではない時期の魚を食べているからと考えられます。カジキは大型魚なので、旬の時期を外すと大味さが際立つのでしょう。また日本で流通しているカジキにも様々な種類があり、選んだものによって美味しさが異なることも原因といえそうです。