しいたけの石づきは食べられる？取り方や軸ごと活用する方法も紹介！

そのまま焼いたり、鍋料理や煮物に使ったりと様々な料理で活躍するしいたけですが、石づきの部分は料理に使うことはできるのでしょうか。ここではまず、石づきとはどの部位を指すかについて説明します。

上記ではしいたけの部位について紹介しましたが、しいたけの石づきは食べることができるのでしょうか。ここからは石づきの特徴やそれ以外の部位を食べられるかどうかについて詳しく説明します。

しいたけの石づきは、前述したとおり原木や培地と接していた先端の黒くて硬い部分のことですが、その硬さのため噛み切ることが難しく食用には適していません。また、しいたけは原木栽培によって育てられるきのこなので、おがくずや樹皮が付着している可能性があります。木くずは食べることができないので、食べる際は石づきを取り除きましょう。

石づきは硬くて樹皮が付着している可能性があるため食用には不向きですが、しいたけの軸は栄養豊富で美味しく食べることができます。傘の部分よりも繊維質で食感があり、食物繊維や葉酸、ミネラルが豊富なため便秘の改善や生活習慣病の予防にも効果的です。

軸は旨味成分として知られているグルタミン酸やグアニル酸を豊富に含んでいる上、香り成分であるレンチオニンは免疫力を高める効果もあるので、捨てずに料理に活用しましょう。具体的なレシピは後に紹介するので参考にしてください。

食感の硬さから食用には適していない石づきですが、食べられないからと捨ててしまうのは勿体無いと感じる人もいるでしょう。そこでここではしいたけの石づきの活用方法について紹介します。

石づきは軸と一緒に出汁を取るのがおすすめです。しいたけの旨味成分であるグアニル酸は、一度乾燥させることによって何倍にも増すことがわかっています。出汁を取る際は切り分けた軸と石づきを手で細く裂き、室内で2日程度干してから出汁パックにまとめて煮出しましょう。

しいたけの石づきは硬くて土臭いため食用には適していませんが、軸は食感が良く美味しい出汁が取れる部位であるということがわかりました。そこでここからは、しいたけの軸を美味しく食べるためのレシピを3つ紹介します。

しいたけの軸を手で細かく裂き、醤油とバターで炒める手軽なレシピです。作り方はシンプルながら、軸の歯応えと旨味を感じることができる贅沢なおかずです。しっかり水分を飛ばしカリッとした食感をだすことがポイントです。

甘辛い味付けがごはんによく合う、しいたけの軸のきんぴらのレシピです。砂糖、みりん、醤油などの調味料を加え、水分がなくなるまで炒めます。最後ごま油と七味唐辛子を加えることで風味に広がりが生まれ、お酒にも合う1品になります。

ご飯のお供の定番である佃煮はしいたけの軸でも作ることができます。醤油、みりん、酒、砂糖を加えて汁がなくなるまで煮詰めたら完成です。甘めの味付けがご飯によく合い、子供から大人まで美味しく食べられます。

石づきは硬くて食べることはできませんが、軸の部分は美味しく食べられることがわかりました。捨ててしまいがちなしいたけの軸ですが、今回の記事を参考に、上手に料理に取り入れながらしいたけを余すことなく食べましょう。