麹甘酒と米麹甘酒の違いとは？栄養価・効能など比較しどっちが良いかも紹介！

甘酒は飲む点滴とも呼ばれる日本の伝統的な飲み物ですが、原材料の酒麹と酒粕とは何が違うのでしょうか。ここでは原材料の1つである酒麹と酒粕の違いについて紹介します。

混同されがちな酒麹と酒粕ですが、酒麹は日本酒の製造に使用するもので、酒粕は製造の際にできる副産物を指します。酒麹の「麹」とは米や大豆などの穀物に微生物を繁殖させたもので、酒麹は日本酒の製造に使用する麹のことです。一方、酒粕はもろみを絞って日本酒を作る際に残る絞りかすのことをいいます。

酒粕は前述した通り、酒麹を発酵させてできるもろみの搾りかすのことです。このもろみの製造工程を遡ると原料は酒麹になることから、酒粕も酒麹が原料と言えます。こういった理由から、酒粕が原材料となる甘酒は酒麹甘酒と呼ばれているのです。

ここまでは酒麹と酒粕の違いについて説明しましたが、甘酒には酒麹甘酒と米麹甘酒の2種類があります。ここでは酒麹甘酒と米麹甘酒の違いについて紹介します。

酒麹甘酒と米麹甘酒の大きな違いは、原料が酒粕か米麹かです。酒粕と米麹は製造工程が全く異なり、酒粕は酒麹を発酵させてできたもろみから取れる絞り粕のことを指すのに対し、米麹は蒸された米に麹菌を散布し繁殖させたものを言います。このように製造工程が全く異なるため、出来上がった甘酒の味わいも異なるのが特徴です。

米麹甘酒は蒸米を発酵させた米麹が原材料ですが、酒麹甘酒は日本酒の製造過程で発生する酒粕が原材料なので、日本酒よりは少ないもののアルコール成分が含まれています。酒粕には約8%のアルコールが含まれているので、運転前や運転中、子供や妊婦は摂取を控えた方がいいでしょう。

ここまでは酒麹甘酒と米麹甘酒の違いやアルコールの有無について説明しました。原材料が異なる酒粕甘酒と米麹甘酒ですが、栄養や健康効果にはどのような違いがあるのでしょうか。ここではこの2つの甘酒の栄養価・効能の違いを紹介します。