あん肝とは？栄養・効能や味わいは？食べ過ぎの危険性やカロリーなども紹介！

あん肝という珍味の名前を聞いたことはあっても、実際に見たり食べたりしたことがある人はそこまで多くないかもしれません。あん肝とは具体的にはどのようなものでしょうか。実際に食べた人の感想も一緒に見てみましょう。

あん肝はあんこうの肝臓の部分で、基本的には珍味で扱われることが多いようです。あんこうは身の部分はあんこう鍋などに使われることが多いですが、あんこうは骨以外は捨てるところがないと言われるほど可食部分が多い魚です。

その中でもあん肝と呼ばれる肝臓の部分は、その味わいと希少部位であることから珍味として酒のつまみやラーメンのスープなどに使われています。

あんこうの肝臓であるあん肝は、濃厚でまろやかな味わいから海のフォアグラとも称され、時にはフォアグラよりも濃厚な味わいであるとも言われることがあります。

舌触りは滑らかでクリーミーであるため、同じ肝臓から作られているフォアグラと比べられることが多いです。あんこうは新鮮な状態なら捌いてすぐに刺身でも食べられるので、機会があれば食べてみてください。

あんこうの旬は冬の寒い時期になり、スーパーでも生のあんこうやあん肝が販売されていることがあります。しかし、あんこうがスーパーで販売されるまでに時間が経過している場合には生臭さを感じることがあるので、あんこうやあん肝を購入したら下処理をするようにしましょう。

薄皮を取り除いて酒でつけてから蒸し器で蒸すと臭みのない美味しいあん肝が出来上がるので、あん肝を見かけたらお酒のおつまみに自分で作ってみるのも良いでしょう。

あん肝のカロリーや脂質を、他の動物の肝臓と比較しながら紹介します。あん肝は海のフォアグラと言われるだけに、脂質は豊富に含まれていそうですがカロリーや脂質はどうなっているでしょうか。あんこうの身の部分とも比較して、どれくらいの差があるかも見てみましょう。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています（※1）

あん肝とあんこうの身の部分のカロリーや糖質などの栄養価の違いは上記のようになりました。あんこうは深海魚であるため、餌がとれない状態で何日も過ごすこともあることから、できるだけ栄養を体内に蓄えるため肝臓に脂肪が豊富につくようになっています。そのためあん肝の脂質も高く、その分カロリーも非常に高くなっています。

あん肝はフォアグラと比べられることがありますが、フォアグラはガチョウに脂質の高い餌を食べさせ肝臓に脂肪を豊富につけさせているので、どちらも濃厚でクリーミーな味わいです。あん肝を海のフォアグラと呼ぶことがあるのも納得と言えるでしょう。