真さばとは？ごまさばとの違いは？旬の時期など特徴や食べ方・レシピのおすすめを紹介！

味噌煮や塩焼きにして食べられることの多いさばには、さまざまな種類があります。ここでは、さばの中でも真さばの旬の時期はいつ頃で、どのようなブランドがあるのかなどを紹介します。

さばは秋の味覚としても知られている通り、真さばの旬は11月〜2月で秋頃から冬にかけてです。真さばの産卵期は4月〜6月で、産卵期は卵に栄養を取られるため脂のノリが悪くなります。産卵期を終えて秋ごろになると、身がふっくらとして脂がのった美味しい真さばを食べることができます。

旬の時期は真さばを一番美味しく食べることができる時期で、漁獲量も増えるため比較的安く購入することができるのでおすすめです。さばにはEPAやDHAの栄養が豊富に含まれており、血液をサラサラにしたり動脈硬化の予防をしたりと健康効果もあるため積極的に食べたい魚です。

さばは真さばとごまさばの2つに大きく分けることができますが、真さばとごまさばにはどのような違いがあるのでしょうか。ここでは、見た目や生息地などの違いを詳しく紹介していきます。

真さばとごまさばには、見た目に違いがあります。真さばは平サバ・ごまさばは丸サバの別名を持っていることからも想像できる通り、真さばはごまさばに比べて平な形状をしています。

また、ごまさばには腹の表面にごまのような黒い斑点がありますが、真さばには斑点がないもの特徴です。背びれのトゲの本数にも違いがあると言われており、真さばは9〜10本、ごまさばは11本以上あります。このように真さばとごまさばを見分ける方法はいくつかありますが、とても似ているので見分けをつけるのが難しい場合も多くあるようです。

真さばの旬は秋頃と説明しましたが、ごまさばの旬は真さばより早く、夏頃に訪れます。12月〜6月に産卵期を迎えるごまさばは、産卵期を終えた夏頃が一番美味しく食べることができます。

生息地に関しては真さばとごまさばで変わらず、日本では全国各地で水揚げされている身近な魚です。海外では朝鮮半島全沿岸・台湾諸島・フィリピン諸島など、日本だけでなく海外にも広く分布しています。

真さばとごまさばは、味わいや脂のノリにも違いがあります。真さばはしっかりとした身をしていますが、ごまさばの身は柔らかいのが特徴で、しめさばにする場合はしっかりとした身の真さばを使うのがおすすめです。味噌煮や塩焼きにする場合は、真さばでもごまさばでも美味しく食べることができるでしょう。

真さばは旬になると脂のノリが最高になるのに対し、ごまさばは真さばより脂身が少ないですが、一年中脂がのっています。そのため、ごまさばの味は安定しておりいつでも美味しく食べることができます。一方で、旬ではない真さばは脂がのっていないことがあり、旬以外の時期にはまずいと感じる場合もあるようです。

それぞれ美味しい時期が違うので、旬によって真さばとごまさばを選び分けて購入すると良いでしょう。