大根おろしは皮ごとでOK？むかない・むく？栄養・辛くない作り方も紹介！

イソチオシアネートは大根をすりおろして細胞が壊れることによって生成されるので、力を込めて直線的に一気におろすと、多くの細胞を壊すことになり辛味が増します。同じ大根でも力を込めながらおろすことで栄養が増すので、おすすめの方法です。

（＊大根おろしの栄養素や効能について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

皮をむくことなく作った大根おろしの辛味成分には、殺菌作用や抗がん作用などの効果があることがわかりましたが、子供や大人でも辛味が苦手な人は多いです。ここでは、大根おろしで皮ごとおろしても辛くない作り方を紹介していきます。

秋冬大根はその名の通り、9月〜2月の秋から冬にかけて収穫される大根のことです。この時期に旬を迎える秋冬大根は、瑞々しく甘みがあり辛味がほとんど感じられないため、皮むきせず作る大根おろしでも辛味を抑えることができます。

大根の辛味成分は揮発性が高いため、30分ほど空気に晒すだけでも辛味を抑えることができます。辛味が抑えられる分、多少はイソチオシアネートの作用は失われますが完全に失われるわけではありません。空気に晒す時間によって、好みの味にできるのでおすすめです。

（＊大根おろしの辛い原因について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

大根の皮にはダイエットに効果的な成分や、ビタミンなどの栄養が多く含まれていることがわかりましたが、大根おろしは皮を剥いた大根が良いとも言われています。ここでは、大根の皮のむいた後の活用できるレシピを8品紹介します。

箸休めに最適な大根の浅漬けは、酒のつまみやご飯のお供にも向いている一品です。日持ちするので、常備菜として冷蔵庫に入れておくと便利です。こちらのレシピでは梅酢を使用しており、口当たりの柔らかい酸味を味わうことができます。