ローストビーフの湯煎で失敗した…原因は？再加熱の仕方や作り方も紹介！

以下の方法でローストビーフをもう一度湯煎し、火を通しましょう。

①もう一度ラップで包みジップロックなどの保存袋に入れる。
②大きめの鍋に湯を沸かし、火を止める。
③ローストビーフが入っている袋を鍋に沈め、浮かないように皿などで重しをする。
④湯煎時間が終わったら鍋から出し、常温で冷ます。

再湯煎の時間は肉の中央が少し赤い程度なら5分ほど、生焼け部分が多い場合は20分ほどを目安に湯煎します。湯煎後の常温で冷ます時間は余熱の時間なので、この時間も十分に取ってください。

次に、ローストビーフをフライパンで加熱する方法を紹介します。

①フライパンを熱し、ローストビーフを入れる。
②蓋を閉め、弱めの中火で約10分ほど加熱する。

ローストビーフの中央の生焼け具合によって、加熱時間を調整してください。ローストビーフは焼肉とは違い、タンパク質をゆっくりと凝固させる事で柔らかくジューシーな美味しさを楽しめます。タンパク質が凝固する温度は60度なので、強火で加熱しないようにしてください。

・牛もも肉（塊）　炊飯器に入る量
・醤油　大さじ2
・赤ワイン　150ml
・蜂蜜　大さじ1
・塩　適量
・黒胡椒　適量

作り方は以下の通りです。

【下準備】
牛もも肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。

【工程】
①肉の全面に塩を適量擦り込み、下味を付ける。 黒胡椒も同様に行う。
②フライパンを中火で熱し、肉の表面に焼き色をつける。6面全面を行う。
③フライパンに赤ワインを入れ、肉に軽く馴染ませたら取り出す。
④ソース作り：そのままフライパンの赤ワインを半分になるまで煮詰める。そこに醤油大さじ2、蜂蜜大さじ1を加える。
⑤肉を保存袋に入れ、空気をできるだけ抜く。
⑥炊飯釜の下に耐熱性の皿を入れ、その皿の上に保存袋に入れた肉を置く。肉がつかるまで熱湯を注ぎ、浮いてこないよう耐熱皿を乗せ蓋を閉める。
⑦炊飯器を30分保温する。
⑧肉を炊飯器から取り出し、常温で30分休ませる。
⑨薄切りにし、ソースをかける。

肉を保存袋に入れる時なるべく真空状態にすると、均一に加熱できます。湯煎でゆっくりと加熱し、常温でゆっくりと肉を冷ます事で、柔らかくしっとりとしたローストビーフに仕上がるので焦らず待ちましょう。