高級魚「ヒラマサ」は刺身が美味しい！切り方やアレンジレシピなど紹介！

高級魚ヒラマサをせっかく食べるなら、より美味しく味わいたいものです。こちらでは、ヒラマサをより美味しく食べるための方法を紹介します。

ヒラマサは獲れてからすぐ食べるよりも、しばらくおくことで熟成が進み、旨味が増えてより美味しくなります。熟成させる場合は、自分で釣り上げた新鮮なヒラマサを使ってください。釣り上げたらすぐに延髄を断ち、血抜きをして鱗や内臓をすべて取り除き、クーラーボックスに入れて保存します。

自宅に持ち帰ったらヒラマサを3枚におろし、薄く塩を振りましょう。塩を振ることで水分と臭みが抜けて、旨みを凝縮させることができます。ヒラマサをキッチンペーパーで包んでバットに並べ、ラップをかけて、冷蔵庫で熟成させてください。熟成3日目くらいが食べ頃で、6日目までには食べきるようにしましょう。

ヒラマサは刺身で食べても十分に美味しいのですが、味に飽きてしまったときはアレンジして楽しみましょう。ここでは、ヒラマサの刺身の美味しいアレンジレシピを紹介します。

ヒラマサの上にレモン汁、オリーブ油、塩、コショウを混ぜ合わせたドレッシングをかけると、刺身が洋風のカルパッチョに変わります。青じそなどの薬味やトマトをちらすと、おしゃれな一品に仕上がります。

ヒラマサをたれに漬け込むことで、ご飯が進む丼になります。みりん、酒、しょうゆを煮立たせた漬けだれに、刺身用のヒラマサを漬け込みます。漬け込み時間は15分程度で十分なので、あまり長くなりすぎないようにしましょう。