無調整豆乳がまずいと感じる理由は？苦手でも美味しい飲み方・レシピを紹介！

豆乳には独特の香りや味があって、決して飲みやすいものではありません、しかし豆乳を健康のために飲んでいる人が多いのも事実です。そんな豆乳の中でも無調整豆乳は特に飲みにくいと感じる人が多いようです。そこで、無調整豆乳について調べてみましょう。

(＊豆乳の種類について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

無調整豆乳は飲みづらく、まずいと感じる人が多い飲み物ですが、これには豆乳を製造する過程に理由があります。そこで、豆乳独特の青臭さやえぐみの原因について詳しく紹介します。

大豆には大量のリノール酸が含まれていますが、この成分は豆乳の製造工程でリポキシゲナーゼによりn-ヘキサナールに変わり、最終的にはアルデヒドデヒドロゲナーゼによりカプロン酸へと変わります。

このカプロン酸は非常に不快な臭いの成分で、ヤギの体臭のような臭いといわれています。つまり豆乳の青臭さの原因は、リノール酸が豆乳の製造過程で化学変化してできたカプロン酸の影響です。

豆乳にある独特なえぐみは、大豆サポニンとイソフラボンによるものといわれています。大豆サポニンとは豆乳を煮たときに発生する灰汁の成分です。この大豆サポニンには抗酸化作用があり、活性酸素を除去することから、脂肪の酸化を防ぐなどの効果のある成分になります。

大豆サポニンを含む灰汁を取ればえぐみは取れますが、体に非常にいい成分なので、えぐみはあっても豆乳はあえて灰汁は取らずに作られているわけです。ちなみに、大豆の中には青臭さやえぐみの原因物質を含まない、「すずさやか」や「きぬさやか」といった品種もあります。

無調整豆乳は飲みづらいといっても、健康に良い成分が豊富に含まれているので、豆乳を飲むなら無調整のものがおすすめです。そこで、無調整豆乳でもまずいと感じにくいレシピを紹介します。参考にして自分好みにアレンジしてみてください。