ブールブランソースとは？どんな意味？失敗しない作り方や活用レシピも紹介！

ブールブランソースはエシャロットを玉ねぎで代用したり、白ワインを日本酒で代用したりすれば、比較的手軽に自宅で手作りできるソースです。さらに、忙しい時にすぐ使えるように、たくさん作り置きができればより便利で使いやすくなります。しかし、ブールブランソースは温度変化に弱く、すぐに分離するので作り置きはできません。

温め直しながら混ぜれば乳化しますが、何度も温め直すとバターの風味がなくなり味わいも変わります。ブールブランソースが余った時は冷蔵庫で保存し、温めた生クリームに少量ずつブールブランソースを加えます。乳化するまでしっかり混ぜればヴァンブランソースのような美味しいフレンチ風のソースになるので、試してみてください。

ただし、基本的にブールブランソースは使う分だけを直前に作って、作り置きをしないほうが無難です。一度冷やしたブールブランソースは、そのまま鍋で温めても必ず分離するので注意してください。

ブールブランソースは美味しいフレンチのソースですが、作ったブールブランソースはどんな料理に活用すればよいのでしょうか。ここでは、ブールブランソースを使って仕上げる美味しいレシピを紹介します。手軽に本格フレンチが作れるレシピなので、試してみてください。

テレビ番組で伝説の家政婦しまさんが作って評判になった白身魚のムース・パイ包み焼きをアレンジした、ブールブランソースを使った一品です。鯛やホタテなどをつぶして作ったソースと白身魚を重ね、パイで包んで焼いた料理で、本格的なフレンチが自宅で楽しめます。

鶏の胸肉のソテーに、ブールブランソースを添えたレシピで、あっさりした鶏むね肉の味わいにコクのあるソースがよく合います。鶏肉をたたいて柔らかくするので食べやすく、色どりのよい野菜も加わり見た目もよい一品です。

ニジマスにブールブランソースを添えたおしゃれな一品で、ニジマスのピンクにアボカドの緑、ソースの3色がきれいです。本格的なフレンチですが、作り方がシンプルなので気軽に作れます。バターとエシャロットの風味がよく、ニジマスの独特の味わいが上品に仕上がります。

ブールブランソースは白いバターのソースという意味で、エシャロットやバターで仕上げたソースです。ブールブランソースを添えるだけで、いつもの焼き魚もおしゃれな本格フレンチとして楽しめます。作り置きがしにくく市販の製品も少ないのでなじみがありませんが、自宅で手作りできるので、紹介したレシピを参考にぜひ試してみてください。