干豆腐とは？カロリー・糖質は高い？豆腐皮との違いや活用レシピも紹介！

干豆腐とは干した豆腐という字からも分かるように硬めの豆腐を圧縮し脱水して作られたものです。豆腐を使用しているもので干豆腐と似た食材では豆腐皮がありますが、干豆腐と豆腐皮にはそれぞれどのような違いがあるのでしょうか。以下で詳しく解説しますので参考にして下さい。

干豆腐は台湾や中国で昔からよく食べられている豆腐の一種であり中華料理の材料としてよく用いられていました。中華料理でよく用いられる干豆腐は干し豆腐と書いて、かんとうふという読み方をします。中国では温めた豆乳をにがりで固めてシート状に圧縮する製法の大豆食品の総称を豆葉といいますが、製法から見ても干豆腐は豆葉の一種であると言えるでしょう。

豆腐が原料の干豆腐を細切りにして麺場にしたものは豆腐干絲と呼ばれ、中華料理の他にも麺料理の材料としてよく使われています。

干豆腐の味わいは豆腐本来の大豆が持っているあっさりした豆本来の味わいが特徴です。豆腐に含まれていた水分が抜けている分、豆本来の香りや風味が際立つ味となっています。原材料は豆乳であるため豆の風味が活きたシンプルで癖のない味です。にがりで豆腐のような形に固めた後にシート状に圧縮し、豆腐にはない干豆腐独特の弾力が生まれ食感も楽しい食材です。

干豆腐は豆腐の水分を抜き圧縮させた食材であることから糖質が少ない一方、タンパク質も多くダイエット向きな食材と言われていますが、カロリーや栄養素はどのくらい含まれているのでしょうか。以下では干豆腐の栄養素や食べた時に見られる効果について説明します。

※含有量は日本食品標準成分表を参照しています。（※1）

干豆腐は豆腐から大量に水分が抜かれていることと、原材料が豆腐であることから糖質は低くタンパク質が豊富に含まれていると言えます。干豆腐は調理方法によってはおかずとして食すこともありますが、主食として食べるのが基本です。

ダイエットで干豆腐を取り入れる場合は朝昼晩の3食いずれかで主食のご飯やパンの代わりとして、あっさりとした味付けで食べると良いでしょう。