赤オクラの特徴は？茹でるより生食が良い？色止めする調理法やレシピを紹介！

赤オクラは茹でると色素が抜けて緑色に変化し、赤い色が楽しめません。茹で汁にアントシアニンが溶け出すと、色も抜けるので色止めしながら加熱する時は電子レンジを使う方法がおすすめです。電子レンジで加熱すれば茹で汁に色が溶け出す心配が少なく、赤い色を残したまま調理できます。

また、アントシアニンは酢につけると化学反応を起こして色が鮮やかになります。そのため、ピクルスなどの酢漬けにすることで鮮やかな赤色が残り、サラダに加えても見た目良く仕上がります。

赤オクラは一般的なオクラとよく似た味わいで、ネバネバした食感も美味しい野菜ですが、どんな料理で楽しむのがよいでしょうか。ここでは、赤オクラを使った人気のレシピを5品紹介します。

赤オクラを生食で楽しむおすすめのレシピで、ネットに入れて産毛を取った赤オクラを薄くスライスして使います。納豆を加えてネバネバした食感を活かし、醤油やごま油を回しかければ完成です。

産毛を取って下処理をした赤オクラを天ぷらにするレシピで、素早く高温で揚げれば色が落ちにくくなります。赤オクラは生でも楽しめる野菜なので、短時間で揚げても作れますが、固いのが気になる人は少しレンジで加熱しておくと柔らかく仕上がります。

産毛を取って下処理をした赤オクラを、自家製のピクルス液で漬け込む簡単なピクルスのレシピです。色がきれいなのでサラダのトッピングなどにも便利で、日持ちもよいため常備菜としても役立ちます。

赤オクラときゅうりを塩昆布や醤油でつけた簡単な浅漬けのレシピで、赤オクラを生のままつけるので色も栄養素も丸ごと取り入れられます。ニンニクの風味が食欲をそそり、夏バテしやすい暑い季節でも食べやすいです。