赤オクラの特徴は？茹でるより生食が良い？色止めする調理法やレシピを紹介！

赤オクラが赤いのは、アントシアニンと呼ばれる栄養素が豊富に含まれているからです。以下に、代表的なアントシアニンの効能を紹介します。

・抗酸化作用
・眼精疲労の改善
・肝臓の脂質蓄積を減少させる
・血小板の凝集を抑制する

アントシアニンは活性酸素の働きを抑えるので、強い抗酸化力があり、アンチエイジングにも効果的です。また、肝臓の脂質蓄積を減少させ、肝機能の向上や肝臓の炎症を抑える効果もあります。現在研究中で、詳しいことは解明されていませんが、アントシアニンは眼精疲労や視力の改善効果もあると期待されています。

血小板の凝結を抑制するため、血液をサラサラにするのにも効果的な栄養素です。赤オクラはアントシアニン以外にもペクチンやムチン、カリウムなどの栄養素が含まれています。ペクチンやムチンはネバネバの原因となる食物繊維の一種で、糖の吸収を抑えるのにも効果的です。また、カリウムは体内の塩分濃度を調節する働きがあり、高血圧予防に役立ちます。

赤オクラの色止めをしながら下処理をする、おすすめの方法は以下の通りです。

1.赤オクラを軽く洗って汚れを落とす
2.ネットに入れて流水をかけながら軽くこすり、産毛を取る

一般的な緑色のオクラは塩をまぶして板ずりをすることで産毛を取りますが、赤オクラは板ずりをすると赤い色素も落ちてしまいます。おすすめの方法は野菜やミカンを販売するときに使われている、ネットを活用することです。

ネットに赤オクラを入れ、流水で洗いながら軽くこすると、色を残したまま産毛だけ取ることができます。サラダなどで生食する時は、そのまま好きなサイズに切って使ってください。