マグレカナールとは？合鴨と違いは？解凍など下処理〜焼き方やレシピも紹介！
マグレカナール（マグレ鴨）とは何かを知っていますか？合鴨との違いはどこにあるのでしょうか？美味しいのでしょうか？今回は、マグレカナールの解凍方法など下処理の仕方を紹介します。マグレカナールの購入方法も紹介するので参考にしてみてくださいね。
目次
マグレカナールは、一般的な家庭にあるフライパンでも十分に美味しく焼くことができます。
【手順】
①皮にさいの目の切り込みを入れる
②マグレカナールに、塩コショウとオリーブオイルを馴染ませる
③冷たい状態のフライパンから皮目を下にして焼き始める
④両面に焼き色が付いたら、皮目に油をかける
⑤1度フライパンから取り出し、アルミホイルで包んで5分寝かせる
⑥さらにもう一度、焼き目を付ける
マグレカナールはそのまま焼くと皮が縮んでしまうため、皮に切り込みを入れると綺麗に焼くことができます。また低温状態のフライパンから焼き始めるのも、すぐに縮んでしまうのを防ぐためです。鴨肉は比較的淡白なので、時間がある時には事前にオールスパイス・ニンニク・ローリエ・オリーブオイルでマリネにしてから焼くと、更に美味しく仕上がります。
②低温調理×ローストの焼き方
近年では定番の調理方法である低温調理で火を入れると、より肉汁が豊かで柔らかい仕上がりになります。
【手順】
①皮にさいの目の切り込みを入れる
②両面に塩とコショウを振りかける
③オリーブオイルを敷いたフライパンで、両面をよく焼く
④フリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密閉する
⑤57℃のお湯に入れ、2時間40分程度加熱する
あらかじめ焼き目を付けておくことで、皮目の香ばしさも一緒に味わうことができます。低温調理をする時には、お湯の温度を一定に保ち続ける必要がありますが、低温調理専用の機械があれば簡単に温度調整を行うことが可能です。
低温で徐々に加熱をするため、簡単に嚙み切れるほどの柔らかい食感を楽しめます。下処理の段階で大きな筋などを取り除いておくと、より良い食感になります。
マグレカナールのおすすめの食べ方・活用レシピを紹介！
マグレカナールはそのままで食べるよりも調理を加えた方が、より鴨の芳醇な香りと旨味を感じながら美味しく食べることができます。ここからは、マグレカナールをさらに美味しく食べるためのおすすめレシピを3つ紹介します。
①マグレカナールのロースト
じっくりローストしたマグレカナールが柔らかく、肉汁と赤ワインとハチミツで作ったソースが非常に良く合う一品です。クリスマスなどの特別な日のディナーにおすすめです。ローストではなく、ポワレにしても美味しく食べられます。
②マグレカナールの和風ロースト
マグレカナールは、醤油・みりん・酒などを使用した和風テイストのローストにしても美味しいです。そのままでも十分楽しめますが、鴨南蛮蕎麦に入れたり、日本酒と一緒に食べたりするのがおすすめです。
③マグレカナールの鴨鍋
たくさんの野菜やきのこと一緒に鍋にすると、寒い時期に最適な美味しい鴨鍋になります。マグレカナールの肉汁が沁み出たスープで、締めに蕎麦やきりたんぽなどを煮ると美味しいです。鴨肉は薄く切ってしゃぶしゃぶにしても美味しいですが、おすすめは1度フライパンで両面を焼き、少し厚めにスライスをして鍋に入れる食べ方です。
マグレカナールの購入は通販がおすすめ！
マグレカナールは貴重な食材であるため、昔は購入することが非常に難しかったのですが、現在では通販サイトで簡単に購入することができます。ここからは、マグレカナールを購入するのにおすすめな通販サイトを紹介します。