サザエの刺身は危険？大丈夫？寄生虫・食中毒の恐れや作り方を紹介！

サザエの鮮度の見分け方を説明しましたが、難しいという人もいるでしょう。以下のような状態になっている時は鮮度が落ちているため、注意しましょう。

・黒い汁が出ている
・匂いが臭い
・触った時に反応がない

日にちの目安も説明したものの、サザエの状態で刺身で食べられる期間は変わります。ここにあげたような状態のものは危険なので食べないでください。サザエは早く腐りやすく、特に肝の部分は傷みやすので注意が必要です。傷んでいたら当然、食中毒を起こす可能性があります。

食中毒の原因のひとつに腸炎ビブリオ菌があり、サザエを含む魚介類には腸炎ビブリオ菌が付いていることが多いです。この菌は、低温では増えないのですが鮮度が落ちると速いスピードで増えていくため、食べる時期が遅いと食中毒の心配が増えます。自分で判断が難しく心配な時は、念のため刺身で食べるのはやめましょう。

サザエは刺身で食べられるとしても、その形から身の取り出し方や作り方が分かりにくいかもしれません。ここでは、サザエの刺身の作り方を、殻からの取り出しからも含めて説明します。

①貝剥き、なければナイフまたはスプーンの柄の部分をサザエの内側に差し込む
②貝剥きなどを、半円を描くようにねじりながら身の上部を取り出す
③奥に残った下部は、サザエの内側に沿って指をカギ状に入れ込んで沿わせながら取り出す
④上部についているフタを切り落とす
⑤下部も肝と砂袋のところで切り分け、貝柱も取る
⑥肝以外の部分を塩でもみ洗いしてぬめりを取る
⑦塩を水で洗い流し、水気を拭く
⑧口と貝柱のはかまの部分を切り落とす
⑨身や貝柱を切る
⑩盛り付ける

動画では、サザエの身の取り出し方から盛り付け方まで説明しています。身をもみ洗いする時に塩が多すぎるとしょっぱくなるため、塩の量には注意してください。

盛り付けでは殻を使うことが多いのですが、衛生面が心配な人は殻を軽く煮沸消毒すると安心です。上項で触れた寄生虫に関しては、身をよく洗って口の部分を切り取っているので心配はないでしょう。肝は動画ではポン酢に漬けていますが、茹でても刺身同様に美味しいです。