豆板醤とコチュジャンの違い・使い方は？どっちが辛い？代用できるかも紹介！

韓国唐辛子と砂糖と味噌を合わせて作る、自家製コチュジャンのレシピです。水と砂糖を弱火にかけて溶かしたものに、味噌と唐辛子を加えて自分好みの硬さになるまで水分を飛ばすだけと簡単です。このレシピでは韓国唐辛子を使っていますが、一味唐辛子でも代用できます。仕上げに酒と酢と塩を加えるので、旨味のあるコチュジャンに仕上がります。

甘さが控えめで辛味が強い豆板醤は、四川料理には欠かせない調味料の1つです。いつもの料理に豆板醤を加えるだけで、料理が本格的な味わいに仕上がります。ここでは、豆板醤を使うと美味しい人気レシピを紹介します。

麻婆豆腐の味付けに豆板醤を使うと、辛味が引き立つ四川料理風に仕上がるのでおすすめです。このレシピでは鷹の爪の輪切りやみじん切りにした生姜とにんにく、粉山椒も加えているので風味豊かな本格中華が味わえます。隠し味に使ったコチュジャンやオイスターソースが、香りに奥行きを加えています。

豆板醤とトマトケチャップと鶏がらスープの素を合わせると、本格的なエビチリができるのでおすすめです。このレシピでは大きめのブラックタイガーを使っているので、ピリ辛のソースがエビの甘味を引き出しています。豆板醤の量で辛味が調整できるので、レシピをベースにアレンジしましょう。

甜麺醤ではなく豆板醤と醤油と味噌とみりんとお酒で仕上げる、回鍋肉のレシピです。このレシピではごま油でキャベツを炒める際に、半分ずつ入れるタイミングを変えることで異なる食感が楽しめる仕上がりとなっています。豆板醤の辛味がキャベツと豚肉の甘味を引き出した、本格的な味わいです。

辛味の中にも甘味と旨味が感じられるコチュジャンを使うと、いつもより深みのある料理が作れそうです。コチジャンを使うことで、新たな美味しさに出会えるかもしれません。ここでは、コチュジャンを使った人気のレシピを紹介します。