豆板醤とコチュジャンの違い・使い方は？どっちが辛い？代用できるかも紹介！

豆板醤もコチジャンも唐辛子を使用した発酵調味料ですが、その味や辛味には以下のような特徴があります。

【豆板醤】
・辛味が強い
・塩辛いがコクもある
・独特な風味がある

【コチュジャン】
・辛味の中に甘味がある
・粘り気が強い

唐辛子を使用しているので見た目は赤くて同じような雰囲気ですが、コチュジャンより豆板醤は辛いうえ塩味も強いです。豆板醤には一切の甘味が感じられないので、子供には辛く感じるでしょう。一方のコチュジャンは辛いとはいえ熟成発酵すると甘味が強くなるので、辛いものが苦手な人でも食べやすいといえます。

豆板醤とコチュジャンの違いがわかると、麻婆豆腐はどっちで作るのかが気になる人もいるでしょう。豆板醤とコチュジャンが向いている料理は、以下の通りです。

【豆板醤】
・麻婆豆腐
・担々麵
・エビチリ

【コチュジャン】
・ビビンバ
・トッポギ
・タッカルビ
・冷麺

豆板醤は油を加えて加熱すると旨味が出るため、炒め物に使われることが多いです。炒め物に豆板醤を使う時には先に鍋に入れて炒めておき、それから具材を加えて風味を出すのが基本です。まためんつゆやマヨネーズに豆板醤を加えて、そうめんやサラダを楽しむ人も少なくありません。

一方のコチュジャンは甘辛いもののそのまま食べられるので和え物から炒め物、煮物もまで幅広く使われます。またビビンバのトッピングにしたり生野菜につけたりと、シンプルな使い方をすることも珍しくありません。コチュジャンは糖を含んでいるため焦げやすいので、炒め物に使う際には注意しましょう。

豆板醤とコチュジャンに含まれている主な栄養成分は、以下の通りです。

【豆板醤】
・ビタミンE
・ナトリウム
・カプサイシン
・鉄
・マグネシウム
・カリウム

【コチュジャン】
・ビタミンE
・ナトリウム
・カプサイシン
・ビタミンB6
・モリブデン

豆板醤とコチュジャンの両方に含まれるビタミンEの抗酸化作用により、動脈硬化や血栓の予防並びに悪玉コレステロールの減少に役立ちます。またナトリウムの働きによって栄養素の吸収や輸送、血圧の維持をサポートしているのです。さらに辛味成分であるカプサイシンには、脂肪燃焼や老廃物を排出する働きがあります。

豆板醤に含まれている鉄は貧血予防に効果があるほか、マグネシウムの働きにより骨を健康に維持したり、精神を安定させたりします。カリウムは体内の余分なナトリウムと結合して排出させるので、むくみの解消や予防に効果的です。

一方のコチュジャンに含まれるビタミンB6は脂質の代謝を促すほか、肝臓に脂肪が蓄積するのを防いでくれます。ミネラルの一種であるモリブデンには造血作用があり、貧血予防やデトックス効果が期待できます。