テンメンジャン（甜麺醤）とは？原料やない時の作り方は？活用レシピも紹介！

テンメンジャンは中華料理でよく使用される調味料ですが、どのようなものなのでしょうか。味わいや風味も合わせて説明します。

テンメンジャンは中国発祥の甘い味噌で、原料は小麦粉と塩を混ぜたものと特殊な麹です。日本の味噌作りの際には大豆が使用されることが多いですが、中国で製造されるものには小麦粉が使用されています。

八丁味噌のような黒みがかった色味のテンメンジャンですが味は全く異なり、見た目も八丁味噌に比べるとどろっとしています。ちなみに、日本で作られるテンメンジャンの原料は八丁味噌に糖類や植物油脂を加えているものが一般的です。

テンメンジャンの甜は中国語で甘い、麺は小麦粉、醤は味噌を指しており、「小麦粉を使用した甘い味噌」と訳することができます。味はその名の通り甘くてコクがある風味が特徴的です。「中華甘味噌」と呼ばれることもあり、日本で醸造される通常の味噌に比べて塩味や辛味が少ないためそのまま舐めることもできます。

北京ダックや野菜につける食べ方がありますが、加熱することで香りが強くなるため回鍋肉や麻婆豆腐などの炒めものにもよく使われます。

テンメンジャンに似ている調味料として、コチュジャンや豆板醤が挙げられます。それぞれどのような違いがあるのでしょうか？

コチュジャンは小麦粉を原料とするテンメンジャンとは異なり、もち米や唐辛子の粉を使用しています。唐辛子が使用されているため、色味もテンメンジャンに比べると赤いです。その赤い見た目のために辛いと思われがちですが、ただ辛いだけではなくもち米の麹の甘みもあります。

韓国におけるメジャーな調味料の一つで、ビビンバやサムギョプサルなど出来上がった料理にアクセントを加える目的で使われることが多いです。

豆板醤とテンメンジャンの一つの大きな違いは、辛さの有無です。豆板醤はそら豆を原料としており、そこに塩や唐辛子を加えて作られます。唐辛子を使用しているため見た目は鮮やかな赤色で、テンメンジャンに比べると非常に辛味が強いため四川料理で多用されます。

豆板醤はテンメンジャンとともに麻婆豆腐に使用されるほか、エビチリや担々麺の味付けにも欠かせません。その辛味の強さから、辛いものが好きな方にはおすすめの調味料です。

中華料理でよく使用される調味料の中でもテンメンジャンは比較的ポピュラーですが、常備をしていない方も多いのではないでしょうか。実はテンメンジャンは家にある調味料で代用可能です。ここでは作り方を紹介するので、手元にない方は是非作ってみて下さい。

（＊甜麺醤の代用品について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

中華料理には欠かせないテンメンジャンですが、それ以外にも様々な料理に気軽に取り入れることができます。つい真似したくなるレシピをいくつか紹介するので是非作ってみて下さい。

170〜180℃の中温で揚げることでトロトロになったなすにテンメンジャンで味付けをした、なすと肉みそがよく合うご飯もお酒も進む一品です。辛いものが得意な方は豆板醤を少し増やしても良いかもしれません。

回鍋肉に似ているレシピですが、こちらの料理は豆板醤が使われていないため辛いものが苦手な方にもおすすめです。豚肉を厚切りにすることでボリュームも出るため、食べごたえのある一品です。

鶏肉の皮目にテンメンジャンを使用した甘辛いタレを塗り、パリッと香ばしく仕上げます。見た目も豪華なので、おもてなし料理のメインにもぴったりです。

見た目も華やかな卵を使用した一品です。卵とテンメンジャンは意外な組み合わせのように思えますが、テンメンジャンのコクのある甘みが卵によく合います。

甘い風味のテンメンジャンを使用していますが、同時に梅を使用することでさっぱりとした口当たりになっています。まるで中華風のロールキャベツのような一品に箸が進むでしょう。

今回は、テンメンジャンがどのような調味料なのかを説明しました。甘くてコクのある風味は大人にも子どもにも人気があり、ご飯もすすみます。レシピもいくつか紹介したので、是非家庭でもテンメンジャンを取り入れてみてはいかがでしょうか。