世界一辛いソースランキングTOP10｜デスソースより激辛の調味料がある？

スコヴィル値とは唐辛子の辛さを測る単位のことで、「SHU」と表します。以下は、身近な食品のスコヴィル値の一覧です。

・ピーマン：0SHU
・タバスコソース：2500～5000SHU
・鷹の爪：40,000～50,000SHU
・ハバネロ：200,000～450,000SHU

唐辛子の仲間のピーマンのスコヴィル値はゼロで、値が大きいほど辛みが強くなっていきます。上記のスコヴィル値を比較すると、ハバネロは唐辛子の約20倍辛いことがわかります。

かつてスコヴィル値は唐辛子のエキスに少しずつ砂糖水を加え、被験者5人が実際に舐めて辛味を感じなくなった希釈率をもとに計算されていました。しかし、人によって辛味の耐性が違うため、正確なスコヴィル値の測定は難しいといえます。このことから、現在のスコヴィル値はカプサイシンの含有量をもとにして、機械によって数値が出されています。

スコヴィル値は、唐辛子のカプサイシンの含有率によって測定されています。このため、ワサビやこしょうなどのカプサイシンを含まない調味料は、辛さをスコヴィル値で表すことはできません。ここから紹介する世界一辛い唐辛子を使ったソースのスコヴィル値にも注目して、どの位辛いのか参考にしてください。

（＊世界一辛い食べ物のランキングについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）