白醤油とは？薄口醤油や白だしと違いは？味・作り方や商品のおすすめも紹介！

醤油は日本人には馴染みの深い調味料の一つですが、白醤油と聞くとあまり馴染みが無い方も多いかもしれません。ここでは白醤油とはどのような調味料なのか、その作り方や特徴などを紹介します。

（＊醤油の種類別の違いについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

白醤油は大豆1に対し小麦9の割合で作り、麹と塩、水と混ぜたら2か月間熟成させます。この時、普通の醤油は混ぜるのですが、混ぜると色が濃くなるので白醤油は静かに置いたまま混ぜません。熟成が進んだら残った麹で2回目の仕込みを行い、最終的に1回目に仕込んだ白醤油と2回目に仕込んだ白醤油をブレンドして完成です。

白醤油は小麦を主体とした醤油なので、大豆を主な材料にした醤油とは味わいや香りが異なります。

（＊醤油の原材料について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

白醤油は色が薄く琥珀色と形容されることもあります。糖分濃度が高いため甘い味わいがあり、大豆の使用量が少ないのでうまみは他の醤油より弱くなりますが、醤油臭さが薄いのも特徴です。使い方は普通の醤油と基本的には同じですが、ダシの味を際立たせるために醤油臭さを減らしたい時や洋風料理の隠し味に合います。

醤油と言っても様々な種類がありますが、ここでは白醤油と薄口醤油、白だしの違いや代用が可能かどうかについて説明します。

白醤油と薄口醤油は色が薄いところは似ていますが、製法が全く異なるため、味も違います。白醤油の色の薄さは、熟成期間の短さや攪拌せずに作る製法の特徴によって生まれますが、一方の薄口醤油の色の薄さは塩水や甘酒などで色を調整することによって生み出したものです。

色味が似ており、どちらも醤油ならではの風味はあるので白醤油を薄口醤油で代用することはできますが、白醤油独特の香りは得られないことは理解しておく必要があります。

白醤油と白だしは、白醤油は純粋な醤油であるのに対し、白だしは醤油にかつお節や昆布などを原料にしたダシや砂糖などを入れた万能調味料であることに大きな違いがあります。白だしはしらだしと呼ばれることもあり、作り方も簡単で家庭でもすぐに作ることができます。

白だしは色が薄く白醤油に似た見た目はしているものの、醤油以外の風味付けや味付けがなされているため、白醤油の代用にはならないでしょう。

なお、値段に関しても白醤油の方が高く、家庭で使われるよりも料亭などの飲食店で多く使われる傾向にあります。料理の世界でも白醤油は人気があり、昨今では海外の料理人にも愛用者が増えているそうです。