辛味噌の特徴は？作り方は簡単？使い方やアレンジレシピ10選を紹介！

辛味噌とは赤味噌をベースにみりんや豆板醤、にんにくなどを合わせて作るものをさし、以下のような特徴をもっています。

・辛味を感じるがコクもある
・色々な料理との相性がよい
・自宅でも簡単に作れる

辛味噌は辛さとコクを同時に出すために、唐辛子や豆板醤を用いるのが一般的です。さらに、にんにくや生姜などの食材を加えることで、旨味や香りをつけています。そうした複雑な味わいだからこそ、辛味噌は野菜だけでなく肉や魚との相性もよいのです。自宅にある調味料で簡単に作れるので、自分好みの味に仕上げられます。

・赤味噌　200g
・にんにく　大さじ1と1/2杯
・一味唐辛子　大さじ2杯
・ごま油　小さじ1杯
・ごま　大さじ2杯
・ラー油　少々

辛味噌の作り方は、以下の通りです。

①ジッパー付き保存袋に材料をすべて入れて口を閉める
②一味唐辛子がダマにならないように、袋を揉んで混ぜる
③すり鉢でごまを粗目にする
④②の中に③とラー油を加える
⑤口を閉め、再び袋の上から揉んで混ぜる
⑥よく混ぜたら一晩寝かせて出来上がり

このレシピでは赤味噌に一味唐辛子やにんにくを合わせて、シンプルに作っています。しかしみりんや砂糖のほか豆板醬や生姜、ごま油を加えて作ると甘辛くコクのある味わいに仕上がるのでおすすめです。煮沸消毒した蓋つきの瓶に入れて冷蔵保存すると長持ちするうえ、料理にすぐに使えて便利です。

辛味噌は以下のように肉や野菜にディップ代わりにつけて食べても美味しいです。

【野菜】
・きゅうり
・キャベツ
・ピーマン串
・焼きナス

【肉】
・焼き鳥
・チャーシュー

上記以外にも冷奴の薬味として使うなどの用途があります。コクと辛味のある辛味噌を肉や野菜につけるだけで食欲をそそるので、暑い時期などに活用するのもよいでしょう。またご飯のおかずとしてだけでなく、お酒のおつまみにもピッタリです。