唐揚げの衣は卵あり・なしどっち？入れる理由・効果や実践レシピも紹介！

唐揚げの衣は、小麦粉か片栗粉を使うのが一般的で、またその両方を合わせて使うこともあります。ですが、その他に衣に卵を使うという方法もあり、その方が時間が経っても肉の水分が表に出てこないのでおすすめです。唐揚げの衣に卵を使った場合の詳細を、次の見出しで解説していきます。

唐揚げは大人から子供までとても人気のメニューで、味付けや衣の付け方など、作り方もいろいろな方法があるのが特徴です。唐揚げの衣は小麦粉や片栗粉をつけて揚げるのが一般的ですが、卵を入れる方法もあり、それには理由や効果があります。ここでは卵を使ったときのメリットについて解説します。

唐揚げの衣の卵あり、卵なしの違いは時間が経ったときに差が出ます。卵を使わない場合は時間が経つにつれて、肉の水分がたくさん出てきてしまいます。ですが、卵を使った場合は卵のタンパク質が壁となり、肉の水分が外に出にくくなるので、時間が経ってもジューシーなままです。

作り方としては鶏肉に味をしっかり漬け込み、余分な水分をとってから卵、小麦粉もしくは片栗粉の順に衣付けしてください。

唐揚げの衣に卵を使う場合、卵白だけや卵黄だけではなく全卵を使うのがおすすめです。たんぱく質を多く含む卵黄と、水分を多く含む卵白の両方を入れることで鶏肉の肉汁を逃さず、ジューシーにすることが出来るからです。

ここでは唐揚げの卵を使ったレシピ・作り方の中の味付け・下準備について解説します。唐揚げにはいろいろな作り方がありますが、コツなどのポイントをしっかりおさえることで美味しく作ることができるので、参考にしてみてください。