豚の肩ロースステーキが硬い。柔らかくジューシーにする焼き方・下処理を紹介！

豚の肩ロースは、ほどよく脂が乗っており旨みのある味わいが特徴的な赤身肉です。豚の肩ロースをステーキにすると硬くなることがありますが、どのように調理すれば柔らかく仕上がるのでしょうか。まずは、豚の肩ロースの柔らかさが何で決まるのかについて解説します。

豚の肩ロースステーキは、下処理と焼き方で柔らかさが決まります。安い豚の肩ロースは繊維が強く、首周辺の部分のものはキメが荒いため、焼くと硬くなりがちです。厚みのあるブロックを使う場合、中心部まで火を通そうとするあまり、焼き過ぎて硬くなることがあります。安い豚の肩ロースやブロックでも、下処理や焼き方次第で柔らかく調理することが可能です。

豚の肩ロースステーキをフライパンで柔らかく仕上げるには、どのように調理すればよいのでしょうか。ここでは、豚の肩ロースステーキを柔らかくするための下処理や、フライパンでの焼き方の手順を紹介します。

豚の肩ロースステーキをフライパンで調理する際には、下処理や各工程で押さえておくべきポイントがあります。ここでは、豚の肩ロースを柔らかく仕上げるためのポイントを解説します。

はじめに、豚の肩ロースを常温に戻してから筋切りを行います。肉を冷蔵庫から出してすぐに焼くと中心部まで熱が入りにくくなり、生焼けの原因に繋がります。肉を常温に出すと表面に水分が出るため、焼く直前にキッチンペーパーなどで拭き取っておきましょう。室温に出すタイミングは、分厚い肉の場合は焼き始める1時間前に、薄いものは30分前が目安です。

豚の肩ロースの筋切りをしてから焼くと、筋に沿って縮むのを防いで柔らかく仕上がります。筋切りをする際には、肉の厚みの半分程度の深さまで2cmの間隔で包丁で筋を切ります。切込みが深すぎると旨みが損なわれるため、筋以外を切らないように注意してください。

豚の肩ロースの全体を叩いておくことも、柔らかく仕上げるための重要なポイントです。繊維が強い肉をそのまま焼くと縮んで硬くなるため、肉を叩いて繊維を壊すと収縮を押さえることができます。繊維を破壊してから肉を焼くと、水分が出てジューシーに仕上がるメリットもあります。肉を叩く際には、専用の肉叩きのほか包丁の背や瓶で代用することも可能です。