オオモンハタの生刺身は寄生虫に注意！食中毒を引き起こす虫もいる！

オオモンハタには主に三つの寄生虫がいます。

・アニサキス
・イカリムシ
・ペンネラ

オオモンハタはスズキ目ハタ科の魚で、30cm～50cmほどの大きさがあり、最近の釣りブームでもコツを掴めば釣りやすいとされ、注目されている魚です。体表は特徴的な網目模様の斑点があり褐色か緑がかった褐色をしています。和歌山や三重県以南の西日本で多く漁獲されている魚ですが、最近では関東の市場でも水揚げが増えています。

それでは上記にあげたそれぞれの寄生虫についてひとつずつ解説していきましょう。

アニサキスは下記のような魚によく寄生しています。

・アジ
・イカ
・イワシ
・カツオ
・サバ
・サンマ
・サケ

アニサキスはアニサキス科アニサキス属に属する線虫で、そもそもはクジラのお腹のなかに生息しています。産卵されたアニサキスの卵は、クジラのフンとともに排出されて、オキアミのエサとなります。そのエサを食べている魚に寄生するのです。魚の体内では成虫にはならず、幼虫は長さが2～3mm、幅は0.5～1cmで白い糸状です。

アニサキスの幼虫は魚体中の下記の二つの場所に寄生しています。

・内臓
・筋肉

アニサキスは主に内臓の表面に寄生しています。しかし、鮮度が低下したり、時間が経過したりすると内臓から人間が食べる筋肉内へと移動する場合があります。よってアニサキスが寄生しやすい魚を購入するときは、よく冷やした状態で持って帰りましょう。また内臓がついている場合は持ち帰ってすぐに内臓を取り除きましょう。

アニサキスが付着した魚体の食後数時間から十数時間後に以下のような症状が表れます。

・激しい腹痛
・吐き気
・嘔吐
・じんましん

アニサキスは体長が小さく気がつきにくいため誤って食べてしまうことがあり、食中毒へとつながる可能性があります。胃壁や腸壁に刺入されると、急性胃アニサキス症、急性腸アニサキス症になってしまうのです。上記のような症状が出た場合は、病院へ行きましょう。

胃カメラ検査ののち、除去する治療を行ってもらえます。小腸にいる場合は、さまざまな検査を行ってもアニサキスが存在することがわからない場合もあります。アニサキスを除去することができない場合は、症状を抑える薬を飲み、死滅するのを待つしかありません。ちなみにアニサキスの寿命は長くなく、人の体内では1週間以内で死ぬといわれています。

アニサキスは、60度以上での1分以上の加熱または、マイナス20度以下での24時間以上の冷凍によって死滅します。かならず火を通して食べるか、冷凍で売られているオオモンハタを購入しましょう。また迷信として、食酢、塩、醤油、わさびを漬ければ死滅するという話がありますが、調味料でアニサキスの幼虫は死滅することはありません。

（＊アニサキスについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）