マシュマロの原料は？ふわふわ食感の秘密って？作り方も紹介！

マシュマロは料理に活用したり、お菓子作りの材料にしたりと、そのまま食べる以外にもさまざまなアレンジができるお菓子です。柔らかさと弾力のある独特な食感が楽しめるマシュマロに、どんな原料が使われているのかを解説します。

マシュマロを一度食べ始めると、その食感や美味しさに手が止まらなくなる人もいるかもしれません。マシュマロが持つ独特な食感はどのようにして作られるのか、原料それぞれの役割を解説します。

卵白の主な成分はたんぱく質で、たんぱく質には空気を含みながら泡立つ性質があります。卵白が持つ空気と共に膨張する力が、マシュマロのふわふわとした食感を作り出しています。卵白を砂糖と共に泡立てたものはメレンゲと呼ばれ、料理やお菓子などによく用いられる製法です。

砂糖や水飴は、甘さを加えることの他にも、もう一つ重要な役割があります。それは、卵白と共に泡立てた時に、卵白が空気を含み膨張した状態を保つ役割です。メレンゲを作るには砂糖は必要不可欠で、砂糖なしで泡立てた場合、時間が経つと空気が抜けて分離し始めてしまいます。

ゼラチンはゼリー作りによく使われ、加熱すると溶け、冷やすと固形化する特徴があります。牛や豚の骨や皮から作られ、主成分はコラーゲンです。食材の味を変えることなく固形化することができるので、料理やお菓子作りの材料としてよく使われ、マシュマロの弾力のある食感に活用されています。

コーンスターチはトウモロコシから作られたでんぷんのことで、とろみを作る他に、打ち粉としても活用されます。マシュマロについている白い表面の粉はコーンスターチで、打ち粉としてマシュマロ同士の付着を防ぐ役割をしています。コーンスターチではなく、片栗粉を代用することも可能です。

マシュマロにはコラーゲンが含まれているので、美肌効果のあるお菓子でもあります。程よい甘みが美味しく、手軽に食べられるのですが、食べる際に注意すべき点があるので参考にしてください。