はまぐりが開かない時は食べれる？危険？半開き・冷凍時など微妙な場合も紹介！

はまぐりを酒蒸しやお吸い物にして食べようとした時に、口が開かないものが混ざっていることがあります。また口の開け方が半開きのものも、食べて問題がないかが気になるところです。ここでは、口が開かないはまぐりでも食べられるのかについて説明します。

口が開かないはまぐりを食べても問題がないかを判断するにあたり、どのような状態にあるのかが重要なポイントです。はまぐりが生なのか加熱したものかによっても、口の開かない理由は異なるからです。ここでは、口が開かないはまぐりを食べても問題ないかを説明します。

はまぐりの砂抜きを行っている時には、完全に開くことはないので心配ありません。砂抜きは海水と同じ濃さの塩分濃度3％の食塩水にはまぐりを浸すのがセオリーですが、貝が生きていると口を閉じることが多いです。

また食塩水が冷たすぎると、はまぐりは驚いて口を閉めてしまいます。砂抜きの適温である15～20度の食塩水を用意し、新聞紙などで覆って暗くするとはまぐりの口が開き、舌を出し始めます。

（＊砂抜きしたはまぐりの口が開かない原因について詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

はまぐりを加熱しても口が開かない貝は、食べられません。しかし、はまぐりをどれくらい焼けばいいのか、口は何分で開くかが気になるところです。アルミホイルで包んで網焼きにする場合、はまぐりが5cm程度であれば6分ほど焼き、そのまま1分ほど蒸らすのが基本です。大きいはまぐりの場合は、5cmのものの加熱時間を基準に時間を長めにします。

同じ時間で焼いたはまぐりの中に開かない貝があった時には、死んでいる可能性が高いので処分しましょう。またはまぐりをお吸い物にする際には茹でて30秒程度、酒蒸しの場合は蓋をして1分程度で口が開くのが一般的です。はまぐりの口が開かない原因については、次章で詳述します。

はまぐりを加熱しても口が開かない場合、いくつかの理由が考えられます。その理由を知っておくことで、口が開かないはまぐりを食べてよいかどうかを正しく判断できそうです。ここでは、加熱したはまぐりが口を開かない原因について説明します。

死んでいるはまぐりは加熱しても、口が開くことはありません。加熱したはまぐりの口が開くのは、熱によって貝柱のたんぱく質が縮んでしまい殻から離れてしまうからです。しかし死んでいるはまぐりの場合は、こうした熱変性が起こらないので口が開かないのです。

はまぐりの蝶番の状態が悪いことも、口が開かない原因の1つです。二枚貝であるはまぐりは接合部分である蝶番は、貝を開こうと引っ張る役目を果たしています。しかし靱帯である蝶番の力が弱まっていると、加熱した際に開かなくなるのです。

貝柱の力が強すぎることも、口が開かない原因となります。はまぐりの筋肉である貝柱は貝を閉じる役目を果たしており、蝶番とのバランスがよければ口が開きます。しかし貝柱の力の方が強いと、加熱しても口を開くことはありません。