ワカサギの天ぷらの内臓は取る？虫が心配？下処理や作り方・レシピも紹介！

ワカサギの天ぷらを作る際は、内臓を取るべきなのでしょうか。まずは、ワカサギを調理する際の下処理の必要性について紹介します。

ワカサギはそもそも丸ごと食べられる川魚なので、天ぷらにする際も内臓を取る必要はありません。ワカサギの内臓にはアニサキスなどの寄生虫が存在する場合があり生で食べるのはNGですが、天ぷらのような高温調理では虫や細菌を死滅させることができます。

続いて、ワカサギの天ぷらを作る際に内臓を取るメリットについて見ていきましょう。内臓を取るデメリットも併せて紹介するので、参考にしてください。

ワカサギの内臓には水分が多く含まれるため、取り出すことで油はねが防止できます。内臓を取り出したあとは、キッチンペーパーでワカサギの水分をしっかり拭き取りましょう。なお、ワカサギの腹に爪楊枝で穴を空けて水分を逃がすと、内臓を取り出さなくても簡単に油はねを防ぐことができます。

ワカサギの内臓を取ると、釣りに使った虫エサや臭み・苦味を取り除くメリットも得られます。特に自分で釣ったワカサギを料理に使う場合は、釣りエサが残っている可能性が高いので、虫を食べることに抵抗がある人は内臓を取りましょう。

ワカサギの内臓を取ることで、ふっくらとした食感が損なわれるデメリットもあります。前述のようにワカサギの内臓には水分が多く含まれるため、取り除くことでパサつきやすく淡白な味わいの天ぷらになります。特に夏のワカサギは脂も乗っていないので、内臓を取ると物足りなさを感じやすいです。

ここでは、ワカサギの天ぷらの簡単な作り方を紹介します。一度で大量に調理できるので、釣りで得た小さいワカサギの消費にもおすすめです。