筋子の美味しい食べ方は？そのまま・生でOK？醤油・塩漬け別にレシピと紹介！

市販の筋子は卵巣膜に入った状態で、そのまま生で食べても大丈夫です。販売されている筋子の多くは塩漬けなので、美味しく味付けされています。特に冷たい筋子と温かいごはんの相性は抜群で、ごはんの上に乗せて食べると絶品です。刺身のようにしてお酒のおつまみにしたり、野菜と和えて食べたりしても美味しいので試してみてください。

ただし、処理されてない生筋子のを食べる場合、中にアニサキスが紛れている可能性があります。そのため、

・目視で確認して、アニサキス幼虫を除去
・-20℃で24時間以上冷凍
・70℃以上、または60℃で１分以上加熱

して、アニサキスを死滅・除去する必要があります。家庭で安全に処理したい場合は、加熱処理するのが良いでしょう。すじこ・いくらは、ゆで卵のように70~80度の熱では固まらないので、まずくなる心配は不要です。（※1）

筋子は卵巣膜をつけた状態で、そのまま食べても美味しいですが、膜が気になる方はほぐしていくらにするのもおすすめです。以下に、筋子をほぐす簡単な手順を紹介します。

1.40度程度のぬるま湯に塩を二つまみ入れる
2.筋子の腹を裂くように割りながらお湯につける
3.手で優しく揉むようにほぐす
4.お湯を捨て水洗いをしてざるにあげる
5.塩を一つまみ加えた水で筋子を揉み洗いする
6.洗った筋子をざるにあげて、数回水洗いを繰り返す
7.醤油やみりんなどでお好みの味付けをする

筋子をほぐすときは、塩を加えた40度くらいのお湯の中で優しく揉むようにほぐします。この時、筋子の卵を潰さないようにすることが大切です。ある程度ほぐれたらお湯を捨て、水洗いを繰り返します。水洗いする時も、一つまみ程度塩を加えて行います。

洗ったお湯や水には少しの汚れや血、臭みなどが入っているので、毎回しっかりざるにあげて水を捨ててください。ほかにも、筋子をざるにこすりながらほぐす方法もあり、大量の筋子をほぐすときは道具を使うと便利です。筋子をそのまま食べる時は切り方に注意が必要で、先に黒くて太い筋を取っておくと、切りやすいです。