真鯛の寄生虫「アニサキス・タイノエ」は食べると危険？養殖・天然で安全なのは？

春と秋の年に2回の旬がある真鯛ですが、真鯛には寄生虫はいるのでしょうか。ここでは、真鯛に寄生虫がいる確率について、天然・養殖別に紹介します。

真鯛の天然物に寄生虫がいる確率は低く、およそ5％です。真鯛の天然物がエサとするカニやエビ、貝やオキアミなどには、寄生虫がいる可能性があります。真鯛の天然物が寄生虫がついたオキアミなどを食べることで、内臓にこの寄生虫が侵入することがあります。

天然物よりも養殖物の真鯛のほうが、寄生虫がいる確実は極めて低いです。養殖物の真鯛はエサとして、加熱や冷凍処理された原料を使用した人工飼料を与えられて育っています。そのため、エサに寄生虫が入りこむ可能性はほとんどないと言われています。

真鯛の口の中にいる、奇妙な虫のようなものを見たことある人もいるかもしれません。ここでは、その正体や他にどんな寄生虫がついている可能性があるのかを解説します。

タイノエは、真鯛などタイ科の魚の口の中に住みつく寄生虫です。真鯛がエラ呼吸をする時に、タイノエの幼魚を体内に吸い込むことで寄生されると考えられています。タイノエは鯛の舌に取り付いて、吸血して栄養分を吸い取る性質があります。

タイノエの特徴としては、必ずオスとメスが一緒に寄生することです。先に寄生していたオスがメスに性転換し、後から来たオスとつがいになります。

アニサキスはオキアミなどにつく寄生虫の一種で、その幼虫であるアニサキス幼虫は白色で少し太い糸のような見た目をしており、体長は2～3cm、幅は0.5～1mm程度です。

アニサキスは、クジラやイルカなどの腹の中で成虫になって産卵し、その卵をオキアミが食べると体内で幼虫になります。アニサキスの幼虫が寄生したオキアミを真鯛が食べることで、アニサキスに寄生されてしまいます。

真鯛についた寄生虫を食べてしまうと人体にどんな危険や影響があるのでしょうか。ここでは、真鯛についた寄生虫を食べた時の症状や、タイノエの取り方について解説します。