シュークリームが膨らまない…原因と対処法は？失敗しない作り方も紹介！

シュークリームを手作りしていて、生地が膨らまない失敗をした経験がある人は多いです。しかしシュークリームの生地が膨らむ仕組みを理解すると、失敗を回避できるようになります。ここでは、シュークリームの生地が膨らむ理由を説明します。

シュークリームの生地が膨らむのは、オーブンで加熱することで生地に含まれている水分が水蒸気となる際に押し上げることが理由の1つです。またシュークリームには卵を使用しますが、含まれているタンパク質も生地を膨らませる働きを担います。さらにオーブンで焼く際にシュークリームの生地が適温であることも、膨らませるために大事なポイントなっています。

シュークリームの生地が膨らむ仕組みを理解すると、作る過程で失敗の原因に気をつけることが可能です。生地が膨らまない原因に合わせた、対策を知っておくと失敗しにくくなるでしょう。ここでは、シュークリームの生地が膨らまない原因と理由を説明します。

卵の量が多いまたは少ないことも、シュークリームの生地が膨らまない原因です。シュークリームの生地において卵は水分と油をつなぐ役割を果たすとともに、水蒸気となる水分を補う役割を担っています。卵の量が多いと生地がゆるんで膨らみにくくなり、少ないと伸びにくく厚くなります。

練り込んだ生地に卵を加える時には、4回程度に分けて少しずつ入れましょう。1回目は卵液を多めに入れて、生地がホロホロになるまで混ぜてから再び加えます。生地の硬さを確認しながら、加える卵液の量を調整してください。

生地の硬さが不均一なことも、シュークリームが膨らまない原因です。ボウルに移した生地に卵液を混ぜる際に、側面に渇いたものが残ったまま作業すると硬さにムラが出てしまいます。卵液を加えて生地を練り込む際には、ボウル側面についているものもしっかり払うよう心がけましょう。

生地の表面が乾燥していることも、膨らまない原因となります。手早く練って水分を飛ばさないだけでなく、オーブンに入れる前に霧吹きで水を吹きかけるのがおすすめです。保水することで生地表面がパリッとしますが、湿度の高い夏場に水をかけすぎると柔らかくなるので注意が必要です。