メレンゲの失敗したら？復活できる？リメイク術や正しい作り方・コツも紹介！

メレンゲが失敗してしまっている原因の一つに、水分や脂分が入ってしまっていることがあり、その場合は以下のようになります。

・離水する
・泡立たない
・ツヤがない

メレンゲを作るときに卵黄と卵白を分ける必要がありますが、卵黄は脂分が多いため、混ざってしまうとメレンゲを泡立てても上手く泡立たず、離水してしまうこともあります。また、ボウルに水滴が残った状態でもきれいなメレンゲはできないため、しっかり拭き取ってから作り始めるようにしてください。

砂糖を入れるタイミングや回数を間違えると、以下のような失敗に繋がります。

・泡立たない
・ボソボソしている

メレンゲに入れる砂糖はメレンゲを丈夫にする役割がありますが、泡立ちにくくする性質も持ち合わせています。そのためメレンゲを作る最初の段階で一度に砂糖を入れると、泡立たずにとろとろとした状態となってしまうため、砂糖を入れるときは3回に分けて入れるとよいでしょう。

また、砂糖を入れるタイミングが遅すぎる場合はボソボソとした状態になるため、メレンゲの状態を見極めて入れるようにしてください。また、レシピの分量よりも砂糖が多すぎたり少なすぎたりしても、上手くメレンゲが作れなくなります。

メレンゲを攪拌する場所が不安定である場合にも、メレンゲが失敗しやすくなります。

・ボソボソしている
・離水する

メレンゲは長い時間卵白を泡立てる必要があるため、たくさんメレンゲを作る場合は手動の泡立て器では手が疲れてしまいます。そのため中央部分はボソボソなのに、フチの部分は卵白の状態のままで水が出ている状態になることがあるので注意しましょう。

また、ハンドミキサーであっても、ボウルの底まで泡立てられず、泡立ちにムラができてしまうことがあるので、全体的に均一に混ざるようにする必要があります。

メレンゲはしっかり卵白を泡立てる必要がありますが、泡立てすぎても以下の失敗に繋がります。

・ボソボソした状態になる
・離水する

きれいなメレンゲはツヤがあり、ボウルを逆さにしても落ちてこないもったりとした状態です。ボソボソしたり離水してしまった場合は、既にその段階を過ぎて泡立てすぎてしまっているため、生地と合わせてもふんわり焼きあがりません。

メレンゲ作りが失敗した場合、そのまま使うのはおすすめしません。メレンゲを使うお菓子には種類がありますが、失敗したメレンゲを生地に加えることで以下のような結果となります。

・マカロン：ピエが出ない
・シフォンケーキ：膨らまない
・スポンジケーキ：ボリュームが出ず固くなる

メレンゲはお菓子を作る上で生地全体にボリュームを出すほか、口当たりをよくして美味しくする重要な役割もあります。失敗したメレンゲを使っても上手くお菓子は作れないため、生地にボリュームが必要なお菓子作りには使わないようにしましょう。ただし、失敗したメレンゲを使っても美味しくリメイクできるお菓子もあるので、捨てずに無駄なく活用してください。