カルグクスとは？日本のうどんと違いは？味は辛い？意味・歴史も紹介！

韓国料理店でカルグクスは、鍋料理のシメに出てくることが多く、日本のうどんに似ているといわれています。そのようなカルグクスですが、うどんとはどのような違いがあるのでしょうか。今回は、その歴史や調理法の観点からカルグクスの特徴を説明します。

カルグクスは日本ではあまり親しみのない料理名ですが、韓国の家庭や食堂ではよく食べられている麺料理です。小麦粉と水で練った生地を包丁で太めに切り、その平たい麺を温かいスープと一緒に煮込んでいます。

韓国語でカルは包丁、ククスは麺類を指し、カルグクスは包丁で切った麺という意味です。韓国でも麺料理は古くから存在していましたが、元々小麦粉を使った麺は無く、蕎麦粉や緑豆粉を使ったものが主流でした。

韓国で初めての料理書には小麦粉と卵で麺を打ち、キジ肉で取った出汁に入れた料理が記載されていることから、それがカルグクスの起源だと考えられています。

日本のうどんは麺とスープの出汁を別に調理しますが、カルクグスはスープの中に直接麺を入れ、一緒に茹でます。そのため少しとろみのあるスープに仕上がり、麺にはコシがありません。スープに使われる材料もあさり、煮干しの海鮮類や肉類といった、うどんとは異なる材料を使い、スープのバリエーションが豊かです。

韓国料理の多くは辛い料理のイメージが強いですが、カルグクスはどんな味わいなのでしょうか。ここでは、カルグクスを調理する際のスープのアイデアやレシピを紹介します。カルグクスは、具材や味付けに決まりはないので、好きな材料を使って作ってみましょう。

まずは、あっさり味の鶏肉を使ったカルグクスです。レシピでは簡単に、麺にはうどんを使用しています。スープがあっさりしている分、薬味や唐辛子入りのヤンニョムで味の変化が楽しめる一品です。辛い味が苦手な人は、好みの辛さに調節してください。

煮干し、昆布、あさりなど複数の具材で出汁をとったカルグクスは、本場の韓国でもよく食べられている味付けです。胃腸をいたわる優しい味わいなので、食欲の出ない日や朝ごはんのメニューとしてもおすすめです。小麦粉で作った手打ちの麺にスープがよく絡みます。