大豆ミートハンバーグがまとまらない…原因と対処法は？美味しい作り方・レシピも紹介！

大豆ミートは下処理がポイントで、正しく行うことで美味しい料理に仕上がります。ハンバーグを作るためのミンチタイプの大豆ミートの戻し方を紹介します。

・鍋にたっぷりの水を沸騰させ、大豆ミートを入れる
・中火で3〜5分茹でる
・ザルにあげ水洗いをする
・しっかりと水気を絞り調理する

大きめの鍋に水をたっぷりと沸騰させてから大豆ミートを茹でます。茹で上がった後の洗う工程では、十分に水洗いをしておかないと臭みが残るので繰り返し洗うことをおすすめします。水気を絞るときはキッチンペーパーを使うときれいに絞ることができます。しっかりと絞ることで味付けの時に味の入りが変わってくるので、丁寧に行いましょう。

商品によって異なってくるので、パッケージに記載の戻し方を守って下処理を行なってください。

（2〜3人前）
・大豆ミート：100g
・玉子：1個
・片栗粉：大さじ2
・長ねぎ：1/2本
・人参：1/3本
・椎茸：3個
・塩コショウ：少々
・ほんだし：小さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・酒：大さじ1
・砂糖：小さじ1　
・ごま油：大さじ2
・合わせ出汁（出汁4:しょうゆ1:みりん1）
・おろし生姜：大さじ1
・酒とき片栗粉：適宜

【トッピング】
・大根おろし：適量
・ねぎ：適量

大豆ミートを使った和風ハンバーグの作り方の手順は、以下の通りです。

1、大豆ミートを熱湯で5分間戻し、粗熱が取れるまでザルで冷ます
2、人参、椎茸、長ねぎをみじん切りにする
3、大豆ミートが冷めたら水気をしぼる
4、戻した大豆ミートの半量とみじん切りにした野菜をごま油で炒め、酒、砂糖、しょうゆ、ほんだしで味付けをする
5、残りの半量の大豆ミートと炒めた大豆ミートを玉子、片栗粉、塩コショーで混ぜ合わせる
6、ハンバーグのタネをラップに包んで成形し、レンジで火を通す
7、フライパンにごま油を入れ、ハンバーグに焼き目をつける
8、ハンバーグを取り出し、出汁、しょうゆ、酒とき片栗粉で餡を作る
9、ハンバーグに餡をかけ、大根おろしとねぎをトッピングして完成

大豆ミートの臭いが気になる時は、水洗いをしてから水気をしぼってください。半量の大豆ミートを炒める時にしっかりと煮詰めて味を染み込ませることがポイントです。しっかりと味付けをすることで食べやすくなり、より肉のハンバーグに近づきます。大豆ミートはまとまりにくいので混ぜる時はしっかりと練ることが大切です。