大豆ミートハンバーグがまとまらない…原因と対処法は？美味しい作り方・レシピも紹介！

大豆ミートは植物性タンパク質や食物繊維を取ることができる優れた食材で、ヘルシー思考の人におすすめです。大豆ミートで美味しいハンバーグを作りたいけれど、料理をするとき肉と違ってまとまらないと悩んでいる人もいるのではないでしょうか。大豆ミートがまとまらないのはなぜなのか、原因を説明します。

大豆ミートとは肉に近い味や見た目、食感を大豆で再現したもので、大豆から油分を取り除き作られているものです。大豆ミートは油分を取り除いているため、ポロポロとしていて肉と違い混ぜても粘り気が出ずまとまりにくくなってしまいます。

大豆ミートを使ってハンバーグを作るときにパサパサしないためにも、気をつけなければいけないこと、ハンバーグを作るときにどんなつなぎを使えばいいのか紹介します。上手くつなぎを使って、美味しいハンバーグの作り方を知っておきましょう。

野菜を混ぜるときには細かくすることで、より大豆ミートと馴染みまとまりやすくなります。すりおろしたり、フードプロセッサーなどで細かくすると手間も省け、混ざりやすくなります。

ハンバーグを料理する時に難しいのがフライパンで焼く工程です。気になって触っていまいがちですが、しっかりと焼き目を付け固まるまで待ちましょう。ハンバーグを小さめに形成すればひっくり返すときにも崩れにくくなります。

大豆ミートはヘルシー食材なので味が物足りないと思う人や、独特の匂いが苦手だと思う人もいますが、味付けの仕方で美味しく料理することができます。美味しい味付け方法や知っておきたい大豆ミートの下処理のポイントを紹介します。

下味をつけておくと気になる臭みも消すことができ、濃い味付けにすることでより肉感を味わえます。ケチャップやソースなどの濃い味付けにしたり、トマトソースで煮込みハンバーグにしたりすると大豆の風味が消え、味も肉のハンバーグに近づきます。